Tracé

Tracé, le restaurant gastronomique de Clément Vergeat, ancien disciple de Toshitaka Omiya chez Alliance, est une belle table où un jeune talent exprime avec force sa créativité.

Nous avons attendu les fêtes de fin d'année 2024 pour finalement découvrir sa cuisine, et il nous confirme ce que toutes les bonnes critiques parisiennes pensent de lui. 

Pour notre dîner, nous avons choisi le menu Instant à 95 Euros par personne.

Le menu démarre par un trio d'amuse-bouche de haut niveau comme l'huître, marjolaine, pomme granny-smith ; broccoli, jaune d'oeuf, chipotle et soupe d'oignon inspiré du musée de Guggenheim.

Le reste du menu est du même calibre, les produits cuisinés avec délicatesse et technicité comme le maquereau maturé au raifort et herbes sauvages, l'aile de raie, céléri et miso seigle, ou encore le Schnitzel de ris de veau, crevette bouquet qui était parfaitement grillé et croustillant. Pour compléter le menu, un vacherin aux agrumes délicieux et fin.

La carte des vins est brève mais pertinente, avec une belle sélection de cocktails, qu'ils soient avec ou sans alcool. 

Le service est impeccable, à la fois professionnel et détendu.

Le chef possède un talent et une imagination remarquables. Sa cuisine est fortement influencée par Noma et René Redzepi, même dans sa décoration.

Le seul regret que nous avons est que la cuisine ouverte n'est pas suffisamment aérée. En conséquence, les clients se retrouvent avec l'odeur de nourriture sur leurs vêtements, ce qui est assez désagréable.

Tracé

15, rue de Richelieu

75001 Paris

Téléphone :  01 71 60 91 30

www.restaurant-tracé.com