Récemment, nous avons remarqué un petit mouvement de la part de certains journalistes et chroniqueurs gastronomiques pour dénigrer quelques chefs japonais  en France.

Nous prenons pour exemple le cas du restaurant AT du chef japonais Atsushi Tanaka.

Certains critiques trouvent que c’est une cuisine hautement créative et techniquement maitriser mais sans émotion qui n’évoque aucun sentiment, pour  eux, les restaurants comme AT est trop conceptuel et presque aseptisé.

Pour nous, AT possède  cette notion de bien faire et de perfection  qui manque à la gastronomie française en général. C’est aussi grâce au débarquement des chefs japonais en France que notre gastronomie a progressé ces cinq dernières années et qui lui permettent de ne pas rester dans un état végétatif et contemplatif.

Chez AT non seulement le menu de dégustation (11 plats pour 85 euros) pour le dîner est bien pensé et formulé, mais aussi esthétique, extrêmement créatif et délicieusement léger.

Le service est avenant sans être pesant, le seul bémol c’est la carte des vins, souvent comme ses compatriotes chez  Kei, ES, Etudes, elle est bien garnie mais excessive dans les tarifs, mise à part quelques bouteilles raisonnablement tarifées.

Pour nous, Atsushi Tanaka c’est un futur grand chef comme ses mentors (Carme Ruscalleda, Quique Dacosta et Pierre Gagnaire) pour qu’il ait travaillé.

AT

Tel: +33(0)156819408

www.atsushitanaka.com

4, rue Cardinal Lemoine

75005 Paris

Dix-huit c’est le nouveau restaurant branché et chic de la rue Bayen dans le dix-septième. Pour ceux qui connaissent le quartier, il y avait dans les quatre-vingt-dix, à la même place que le restaurant Dix-huit, Coco et sa maison, un resto BCBG de Julien Clerc et compagnie.

C’est l’équipe de Julien Peret qui a repris ce joli restaurant avec Aaron Isip à la manette dans la cuisine. Comme son mentor, William Ledeuil chez Ze Kitchen Gallery , Aaron Isip manie les saveurs exotiques avec brio.  L’exotisme c’est un domaine qu’il connaît bien car d’origine des îles Philippines, Aaron Isip cultive les produits et les saveurs venu d’ailleurs comme personne.

Sa cuisine est parfumée, originale et ensoleillée mais il manque encore une touche pour être sublime. On dirait qu’il n’ose pas trop ou ne veut pas d’étaler son savoir-faire et sa technique.

La carte n’est pas donnée le soir, car il ‘y a pas de formule de dîner et à la carte avec une entrée + plats + dessert les convives pourraient s’en sortir avec 45 euros minimum sans les boissons.

Le service est professionnel et charmant. La carte des vins est bien pensée avec des prix raisonnables.

On souhaite à Aaron Isip de continuer dans cette voie et on aimerait bien qu’il affirme son talent.

Dix-Huit

18, rue Bayen

75017 Paris

Le Clos Y, le Y c’est pour Yoshitaka Ikeda qui n’est autre que le disciple d’Eiichi Edukani du maintenant fameux Guilo Guilo.

Parlons du cadre, il est sublime et lumineux, d’une sobriété que seul les japonais savent le faire. Et c’est bien l’œuvre d’un architecte japonais, Daï Sugasawa.

La carte du dîner est souple car il propose trois menus différents, un menu classique (entrée, plat et dessert) pour 35 euros , un autre menu à 45 euros qui comporte un amuse-bouche, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande et un dessert. Pour les grands gourmands, il y a un menu de 65 euros pour neuf plats.

Tous les plats sont précises, pointilleux,  les détails sont bien pensés et ça se voit dans l’assiette puis ça se confirme par les saveurs équilibrés dans nos bouches.

La cuisine de Yoshitaka Ikeda est à l’image de l’architecture de son restaurant, sobre, esthétique et méticuleuse.

Le tout est servi par une équipe souriante, professionnelle et compétente.

La carte des vins est courte mais très bien sélectionnées.

A découvrir absolument avant qu’il soit devenu un must comme chez Guilo Guilo.

Le Clos Y 27 Avenue du Maine – Paris 15ème

Tél. : 01.45.49.07.35

 www.le-clos.jp/paris

 Ouvert du Mardi au Samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h et le Dimanche de 19h30 à 22h

Comment peut-on combiné un cadre magnifique, beautiful people et une cuisine de haut de gamme ?

La réponse c’est Mikla (un grand village en Turc),  un restaurant gastronomique hébergé au 14^ème étage de l’hôtel Marmara Peras à Istanbul.

Mehmet Gürs décrit sa cuisine comme la nouvelle cuisine Anatolienne.  Il nous propose un menu de dégustation en sept plats pour les grands gourmets (84 euros) ou un menu à la carte, un entrée, un plat et un dessert à 55 euros.

Nous avons choisis le menu à la carte avec l’option accord mets-vins, nous ne sommes pas déçus par les mets  choisis et conquis par la sélection des vins.

Les mulets rouges et les calamars en entrées sont superbement cuits et plein de saveur, le tout accompagné par un vin blanc KAV  Narince 2011 sec et rafraichissant. Les Gambas grillés aux feuilles de céleri ont une saveur intense et légèrement épicés sont servis avec un vin chardonnay blanc qui s’appelle  KARMA. Finalement, les desserts, des cerises amères à  la glace de miel et des myrtilles à la glace d’amandes sont accompagnés par un Madère turc KAYRA pour terminer en douceur la soirée.

Le service est efficace et professionnel malgré le nombre de tables.

La carte des vins est éclectique avec une proposition des vins locaux finement sélectionnés.

Mehmet Gürs fait assurément  partie des grands de la cuisine turque.

Cafe Marmara Pera, MeÅŸrutiyet Cd No:1,

34430 BeyoÄŸlu, Turquie

Téléphone :+90 212 293 5656

miklarestaurant.com

xavier.dache@gmail.com
To: littleboboon-voyages@hotmail.com