• Pour réussir une soirée entre amis à domicile, il faut trois ingrédients : une organisation au cordeau, du bon vin et surtout de la bonne cuisine. Le tout doit créer une atmosphère conviviale et chaleureuse.


    Pour l’organisation, nous savons faire, pour le bon vin, nous avons ce qu'il faut, mais pour la préparation du repas... nos capacités dans ce domaine se limitent à une cuisine de tous les jours pour deux personnes  (et demi) max.


    Alors comment faire ? Nous avons trouvé LA solution depuis bientôt deux ans avec La Belle Assiette. La Belle Assiette est un service de chefs à domicile. Il suffit d'aller sur leur site (labelleassiette.fr), de choisir la date, le nombre de personnes, le budget et de se laisser guider. Le chef choisi vous contacte par téléphone quelques jours avant l'événement pour vous poser les dernières questions pratiques, vient le jour J à l'heure convenue avec tous les ingrédients, prépare le repas et sert à table, avant de repartir en laissant une cuisine impeccable derrière lui.

    Pour notre dernier dîner entre amis le 17 novembre, nous avons choisi le Chef Dev Delavictoire, né à Paris avec des origines indiennes de Pondichéry, pour faire découvrir à nos convives une cuisine exotique et créative avec des saveurs venues d’ailleurs.


    Le menu se déroule classiquement en trois actes avec entrée, plat et dessert. Ce soir-là, nous avons choisi un menu initialement végétarien mais, à notre demande, le plat principal "risotto champêtre en aspersion d'épices et son cortège texturé de légumes de saison" était accompagné d'un morceau de poulet Tandoori désossé. L’entrée 100% végétarienne "île fondante dans son océan aux arômes boisés, citronnelle et nuage coco" était savoureuse et parfumée. Quant au dessert la "Douceur royale aux amandes, caresse de poire et agrumes fringants" était parfaite pour conclure le repas.


    Dev Delavictoire est un jeune chef très professionnel, ponctuel, passionné et passionnant. Sa richesse culturelle est indéniable, elle se voit dans sa cuisine. Grâce à Dev Delavictoire, nous avons tous passé une très belle soirée autour d'un excellent repas. 


    Paris Curry

    Dev Delavictoire

    Téléphone : 06 51 46 60 30

    www.pariscurry.fr

     

     


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  • La Verrière, le nouveau restaurant de l’hôtel Niepce à Paris, est dirigé par la jolie et charmante cheffe Kayori Hirano.

    Dans un cadre superbe, sobre et lumineux (sous une verrière, d'où son nom), la Verrière nous propose une cuisine franco-japonaise de premier ordre, à la fois simple et sophistiquée, saine dans des assiettes magnifiquement dressées.

    Lors de notre déjeuner du samedi du 20 octobre 2018, nous avons pu voir la cheffe et son équipe à l’œuvre dans leur cuisine ouverte préparer des plats au gré du marché - menu et carte changent chaque semaine.

    Pour déjeuner le samedi c’est à la carte uniquement, avec un choix de quatre entrées, cinq plats et cinq desserts. Une formule déjeuner est proposée du lundi au vendredi pour 25 euros entrée+plat ou plat+dessert ou 35 euros la formule complète (entrée+plat+dessert).

    Pour notre repas, nous étions trois convives et avons pris en plats le blanc de seiche snacké, fenouil croquant, gelée de ponzu et dentelle d’encre de seiche ; l'espadon mi cuit Riz « yumenishiki » façon ochazuke, jeunes courgettes en tempura et bouillon japonais ; la poitrine de canette, figues rôties au gingembre, potimarron à l’orange. Côté desserts, ce fut la poire pochée à l’hibiscus ; choux craquelin crème légère ; chocolat ivoire, mangue et biscuit au chocolat Ganache de chocolat ivoire « Michel Cluizel » et cœur de marron. L’expérience fut plus que satisfaisante, nous permettant de tester une nouvelle cheffe pleine de belles promesses qui nous a donné envie de revenir rapidement pour dîner.

     

    Une belle carte des vins avec des propositions aux verres à des tarifs plus que raisonnables.

    Le service est jeune, agréable, discret mais efficace.

    Une belle découverte dans un quartier très agréable. A faire absolument avant que le lieu ne devienne une adresse hype et courue.

     

    La Verrière

    4, rue Niepce

    75014 Paris

    Tél: 0183756921

    www.niepceparis.com

     

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

    La Verrière

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  • Sa Qua Na, le restaurant d’Alexandre Bourdas à Honfleur, s’est refait une beauté depuis l’année dernière : la salle est plus spacieuse et plus design tendance briques rouge et pierres brutes.

    Malheureusement, les assiettes - et l'accueil - n’ont pas subi la même amélioration que le décor depuis notre dernière visite en 2007.

    Lors de notre déjeuner du samedi 6 octobre 2018, nous avons été vraiment déçus du repas. Nous nous attendions à un repas exceptionnel de la part d’un chef de l’envergure d'Alexandre Bourdas, mais c'est la banalité que l’on a trouvé dans nos assiettes tout le long du repas, à l'exception du premier plat (daurade chou fleur râpé et semoule, amandes caramélisées vinaigrette dite "chermoula") et, plus surprenant, des mignardises.  

     

    Nous avons trouvé sa cuisine beaucoup moins créative qu’à ses débuts, comme si le chef se contentait de pratiquer une cuisine « bonne et saine » de laquelle créativité et prise de risque étaient bannis, à l'inverse d'un Guillaume Sanchez chez NE/SO ou d'un Raphael Rego chez OKA dans la capitale. Plus que la déception, c’est l’ennui qui nous a frappé, surprenant pour un restaurant arborant deux étoiles au guide Michelin.

    En prime, le service est austère et rigide, pas vraiment arrangeant. La maîtresse de maison reprocherait presque à l'un d'entre nous de ne pas avoir mentionné au préalable une allergie à l'huile de truffe quand elle sert en amuse-bouche une crêpe qui en est imbibée (peut-être aurait-on pu éventuellement nous poser la question des allergies et contraintes alimentaires comme cela se fait partout ailleurs...). Devant la situation, la maîtresse de maison ne semble de prime abord pas plus embêtée que ça de laisser l'un d'entre nous regarder les autres manger. Au bout de longues minutes que nous passons à nous étonner à voix haute qu'un convive soit traité ainsi, elle finit par retourner en cuisine chercher un amuse-bouche de substitution.

     

    La carte des vins est bien fournie avec bien évidemment de belles références hors de prix mais heureusement, il y a quelques bouteilles en dessous des 40 Euros.

     

    Notre verdict c’est que Sa Qua Na manque de folie dans ses assiettes et de sérénité dans son service. C’est dommage pour une si belle maison.

     

     

    SaQuaNa

    22, place Hamelin

    14600 Honfleur

    Tél: 02 31 89 40 80

    www.alexandre-bourdas.com/saquana-notre-restaurantSaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNASaQuaNA

     


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  • Uma

    Uma est l’un des rares restaurants Nikkei à Paris et même en France.

    Lucas Felzine, un ancien de the Ze Kitchen Gallery a la bonne idée de pratiquer cette cuisine qui est un mélange entre la cuisine péruvienne et japonaise.

    En France, la cuisine péruvienne en particulier et la cuisine sud-américaine en général commencent à percer avec quelques chefs pionniers comme Raphael Rego chez Oka et Carlos Camino chez Miraflores à Lyon où encore Indra Carillo à la Condesa.

    Sans être péruvien, ni brésilien, et encore moins japonais, Lucas Felzine maîtrise cette cuisine pleine de saveurs, de parfums et d’originalité. Il nous propose deux formules lors de notre dîner :  tapas ou gastronomique « Tokyo-Lima » en six plats à 67 euros, « Fuji Macchu Pichu » en neuf plats à 82 euros.

    Les trois entrées de notre menu sont subtiles, fines et légères, le ceviche de Daurade marinée au sudachi, leché del tigre à l’orange est un délice, mais le plat qui remporte notre palme ce soir-là c’est le Gyoza de canard laqué, huile vierge japonaise et émulsion de curry péruvien. Sublime.

    La carte des vins mérite d’être plus étoffée. Nous avons opté pour un Champagne Extra-Brut de la maison Drappier qui est de bonne tenue. Par contre la carte des cocktails est superbe, le mixologiste d’Uma dosant parfaitement ses créations à base de rhum, de whisky, de mezcal ou de saké.

    Le service est agréable, avenant et enjoué.

    Uma est un endroit unique sur Paris pour déguster une cuisine Nikkei de haut niveau.

     

    Uma

    7, rue du 29 juillet

    75001 Paris

    Tél : 01 40 15 08 15

    uma-restaurant.fr

     

    UmaUmaUmaUmaUmaUmaUmaUmaUmaUma


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  • Nous avons démarré fort notre rentrée gastronomique avec NE/SO le nouveau restaurant de Guillaume Sanchez, situé à l'endroit de l'ancien bistro Papillon, transformé en nouveau temple de la gastronomie parisienne.

     

    L’ambition du chef semble clairement de faire de NE/SO l’une des meilleures tables de Paris et éventuellement de France.

     

    Le restaurant se dévoile dès le premier instant dans son joli cadre, articulé en deux salles, une première carré assez classique, et une seconde dans l'arrière du restaurant, longue et plus étroite où les tables sont disposées en enfilade, certaines assez spacieuses, le long d'un mur bleu foncé.

     

    Au dîner, deux choix de menus : 90 euros en sept plats ou 120 euros en 9 plats. A ce tarif, il vise plutôt du haut de gamme. A juste titre car le chef et sa jeune équipe nous ont livré l’un des meilleurs, des plus créatifs, des plus originaux et des plus élaborés repas de cette année. Des champignons sous bois au vin jaune, langoustine en gelée de tête, émulsion de carcasse, confit d’algues bretonnes, caviar osciètre et topinambours jusqu’à la truite en raviole en passant par le rouget ratatouille pour terminer avec un dessert somptueux, la chartreuse glacée aux herbes fraîches, toutes ces saveurs ont réussi le tour de force d'enthousiasmer les gourmets globe-trotters que nous sommes, nous qui avons pourtant écumé bon nombre de restaurants plus ou moins étoilés, plus ou moins justement, au six coins de l'hexagone et bien au-delà. Ces papilles-là sont devenues particulièrement exigeantes, presque blasées, limite snobs, il en faut vraiment pour les impressionner, et c'est ce qu'a réussi Guillaume Sanchez avec son équipe. Bravo.

     

    La carte des vins est assez originale, y compris dans sa présentation sous la forme d’une sorte de petit grimoire très épais, mais le mieux c’est encore d’écouter les conseils pertinents et très pointus du sommelier MOF Manuel Payrondet qui nous fait la généalogie de chaque domaine, l'analyse des sols et la description des goûts avec une verve et une passion que nous n'avions pas retrouvées depuis le sommelier argentin de Michel Bras.  Sur les conseils de Manuel Payrondet, nous avons découvert une magnifique bouteille de pétillant naturel poiré, d'un jeune viticulteur de 26 ans, Pierre-Edouard Robine dans la Courbe.

    Le service est impeccable, mené par Elsa et les membres de la brigade du chef qui sont venus chacun leur tour nous présenter un plat.

     

    Guillaume Sanchez est une preuve supplémentaire de la vitalité et du renouveau de la gastronomie française. Pour la maintenir à son plus haut niveau, il faut des chefs comme lui : créatif, novateur et qui ose. Un talent hors norme.

     

    NE/SO

    6, rue Papillon

    75009 Paris

    Tél: 0148240413

    www.neso.paris

     

    NE/SO

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