André Chiang is one of the stars of the food scene in Singapore; he obtained praises around the world for his eponymous restaurant André in Singapore.

Now with his fame, he decides to return to France where he had learned his skills to open up a restaurant with his second in command, Vincent Crépel.

They decided to install their new restaurant in Paris at the place of the old famous Café Panique and renamed it Porte 12.

Vincent Crépel with his team in three week succeeded in not only the performance to offer a cooking full of freshness and distinguished savors, but also created a cozy and lively atmosphere.

The cooking is great art, the food is of an irreproachable quality, the cooking of each dish is perfect, the savors are properly distilled; from the amuse-bouche to the dessert  

The restaurant has two menus for the dinner, a menu of five dishes at 58 euros or a menu of seven dishes at 65 euros.

The service is professional, competent and very pleasant.

The wine list is concise with properly thought selection and prices which go from 27 euros to 200 euros.

Porte 12 it is the great sensation of this autumn and Vincent Crépel is a talent to watch.

Porte 12

12 rue des messageries
Paris 10e
Tél. 01 42 46 22 64
Menus :28 (Lunch), 35 (Lunch.), 58 (dinner.), 65 (dinner.) €
Fermeture hebdo. :Lundi, samedi midi, dimanche
Métro(s) proche(s) :Poissonnière
Site:www.porte12.com

Le Gourmet, restaurant gastronomique de l’hôtel cinq étoiles de la Coquillade, magnifique domaine situé à Gargas dans le Lubéron.  C’est dans cet environnement exceptionnel que le chef Christophe Renault officie, disciple de Jean-Luc Rabanel chez qui il a fait ses gammes de chef.

Pour notre dîner, nous avons opté pour un menu saveur à 72 euros qui se compose d'amuse–bouches, trois entrées, un plat au choix et trois desserts.

Les amuse-bouches sont quelconques, mais les trois entrées sont savoureuses et légères, montant  crescendo au niveau de la maîtrise et de la technique qu’illustrent les assiettes telles que la caille, servie avec un bouillon de coriandre légèrement accentué par un zeste de gingembre et puis le foie gras parfaitement poêlé. Les produits sélectionnés sont des environs pour la plupart et d’une qualité exceptionnelle au niveau de la fraîcheur et de la saveur.

Pour les plats principaux, nous avons choisi un loup de mer et un pigeon fermier cuisiné à la perfection. Le pigeon était accompagné par des légumes provençaux impeccablement al dente.

Le service est professionnel, compétent et avenant, notre sommelier est jeune mais de bon conseil.

La carte des vins est bien fournie avec un accent sur le domaine local, l’Aureto.

Une belle adresse à déguster dans tous les sens du terme quand vous êtes en vacances dans la région. Notre chef, Christophe Renault mérite bien son étoile au Guide Rouge.

Le Gourmet

Domaine La Coquillade

Le Perrotet, 84400 Gargas

04 90 74 71 71

http://www.coquillade.fr/fr/menu-restaurant.php

Récemment, nous avons remarqué un petit mouvement de la part de certains journalistes et chroniqueurs gastronomiques pour dénigrer quelques chefs japonais  en France.

Nous prenons pour exemple le cas du restaurant AT du chef japonais Atsushi Tanaka.

Certains critiques trouvent que c’est une cuisine hautement créative et techniquement maitriser mais sans émotion qui n’évoque aucun sentiment, pour  eux, les restaurants comme AT est trop conceptuel et presque aseptisé.

Pour nous, AT possède  cette notion de bien faire et de perfection  qui manque à la gastronomie française en général. C’est aussi grâce au débarquement des chefs japonais en France que notre gastronomie a progressé ces cinq dernières années et qui lui permettent de ne pas rester dans un état végétatif et contemplatif.

Chez AT non seulement le menu de dégustation (11 plats pour 85 euros) pour le dîner est bien pensé et formulé, mais aussi esthétique, extrêmement créatif et délicieusement léger.

Le service est avenant sans être pesant, le seul bémol c’est la carte des vins, souvent comme ses compatriotes chez  Kei, ES, Etudes, elle est bien garnie mais excessive dans les tarifs, mise à part quelques bouteilles raisonnablement tarifées.

Pour nous, Atsushi Tanaka c’est un futur grand chef comme ses mentors (Carme Ruscalleda, Quique Dacosta et Pierre Gagnaire) pour qu’il ait travaillé.

AT

Tel: +33(0)156819408

www.atsushitanaka.com

4, rue Cardinal Lemoine

75005 Paris

Dix-huit c’est le nouveau restaurant branché et chic de la rue Bayen dans le dix-septième. Pour ceux qui connaissent le quartier, il y avait dans les quatre-vingt-dix, à la même place que le restaurant Dix-huit, Coco et sa maison, un resto BCBG de Julien Clerc et compagnie.

C’est l’équipe de Julien Peret qui a repris ce joli restaurant avec Aaron Isip à la manette dans la cuisine. Comme son mentor, William Ledeuil chez Ze Kitchen Gallery , Aaron Isip manie les saveurs exotiques avec brio.  L’exotisme c’est un domaine qu’il connaît bien car d’origine des îles Philippines, Aaron Isip cultive les produits et les saveurs venu d’ailleurs comme personne.

Sa cuisine est parfumée, originale et ensoleillée mais il manque encore une touche pour être sublime. On dirait qu’il n’ose pas trop ou ne veut pas d’étaler son savoir-faire et sa technique.

La carte n’est pas donnée le soir, car il ‘y a pas de formule de dîner et à la carte avec une entrée + plats + dessert les convives pourraient s’en sortir avec 45 euros minimum sans les boissons.

Le service est professionnel et charmant. La carte des vins est bien pensée avec des prix raisonnables.

On souhaite à Aaron Isip de continuer dans cette voie et on aimerait bien qu’il affirme son talent.

Dix-Huit

18, rue Bayen

75017 Paris

Le Clos Y, le Y c’est pour Yoshitaka Ikeda qui n’est autre que le disciple d’Eiichi Edukani du maintenant fameux Guilo Guilo.

Parlons du cadre, il est sublime et lumineux, d’une sobriété que seul les japonais savent le faire. Et c’est bien l’œuvre d’un architecte japonais, Daï Sugasawa.

La carte du dîner est souple car il propose trois menus différents, un menu classique (entrée, plat et dessert) pour 35 euros , un autre menu à 45 euros qui comporte un amuse-bouche, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande et un dessert. Pour les grands gourmands, il y a un menu de 65 euros pour neuf plats.

Tous les plats sont précises, pointilleux,  les détails sont bien pensés et ça se voit dans l’assiette puis ça se confirme par les saveurs équilibrés dans nos bouches.

La cuisine de Yoshitaka Ikeda est à l’image de l’architecture de son restaurant, sobre, esthétique et méticuleuse.

Le tout est servi par une équipe souriante, professionnelle et compétente.

La carte des vins est courte mais très bien sélectionnées.

A découvrir absolument avant qu’il soit devenu un must comme chez Guilo Guilo.

Le Clos Y 27 Avenue du Maine – Paris 15ème

Tél. : 01.45.49.07.35

 www.le-clos.jp/paris

 Ouvert du Mardi au Samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h et le Dimanche de 19h30 à 22h