Dai Shinozuka is another new Japanese chef cooking French food on the restaurant scene in Paris.

The chef used to work for Yves Camdeborde at the Comptoir du Relais and now he is on his own at the legendary wine bar in the heart of the Bobo quarter in the Marais, a place called les Enfants Rouges.

His take is more Bistronomique than Gastronomique like Camdeborde when he was at the Régalade.The 35 euros dinner menu with four choices of entrées, mains dishes and dessert is a bargain because with this menu you also have two amuses bouches.

At this dinner we started with a refine amuse bouche of a mousseline of smoked haddock with fish egg. Then we followed up with a chicken broth with Japanese pearls, the broth is a little bit too generous for our tastes, and after our main dishes were a chicken filet with seasonal vegetables and a piece of crispy and perfectly cooked cod. For the dessert we had a delicious panacotta with mango and passion fruit.

The wine list is short but eclectic with reasonable prices, we had a very good crémant de Bourgogne for appératif for this occasion.

The service is nice and full of smiles but it needs to be revised and reorganized on the weekend, our hostess was running to every table and she will need one more waiter to help the one that was present.

Restaurant Les Enfants Rouges

9, rue Beauce

75003 Paris

MÉTRO : Arts et Métiers, Filles du Calvaire & Saint-Sébastien-Froissart

TÉL : +33 1 48 87 80 61

Nous avons découvert le restaurant Agapé il y a cinq ans avec un jeune prodige - mais timide  - aux manettes dans la cuisine : Bertrand Grébaut. 

Suite à notre repas, nous avions souhaité rencontrer le chef qui nous avait préparé ce fabuleux déjeuner ; notre hôte à l’époque, Laurent Lapaire, était alors allé chercher le jeune chef pour que nous puissions le féliciter. Quelques mois après notre passage, il décrochait la première étoile au Michelin pour le restaurant.

Depuis Bertrand Grébaut a pris son envol et il a ouvert le fameux Septime. Quant à Laurent Lapaire, il a ouvert entre temps l’Agapé Substance et l’Agapé Bis.

Maintenant l’Agapé a repris du poil de la bête avec son chef japonais, Toshitaka Omiya, qui pratique une cuisine subtile, raffinée et délicate, le tout avec une discrétion exemplaire.

Le menu du déjeuner à 35 euros avec amuse-bouche, entrée, plat, pré-dessert et dessert est vraiment l’un des meilleurs rapport-qualité prix de Paris pour un restaurant étoilé au guide rouge.

A noter aussi le service, qui joue sa partition comme des professionnels éclairés.

Une adresse à mettre sur la liste des « top ten ».

Agapé

51, rue Jouffroy d'Abbans
Paris 17e
Tél. 01 43 80 68 09
Menus :35 (déj.), 90, 120 €

Jean Jacques Prévôt  is a legend in Luberon, Provence  and his restaurant Prévôt  in Cavaillon is worth a visit not only for his flavorful cuisine, his “Melon Love Story” menu and his Mélanis, an aperitif based on melonflower anise, almonds, herbs and spices, a unique creation of Jean Jacques Prévôt, but also for the personality of the chef himself. Jean Jacques Prévôt is artist, a painter and sculptor who designs all his dishes.

The day we visited for lunch in a hot mid-august, we were welcomed by the charming Sandra Prévôt who is also a very good sommelier.  At lunch time there is an attractive lunch menu at 32 euros (Entrée, Main Course and Dessert) or you have several choices among the menu “Saveur du Luberon” or the “Melon Love Story” mentionned earlier or à la carte.

We started with the famous aperitif Mélanis which was totally refreshing and euphoric when you step out of the intense heat of summertime, the rest of his cuisine was  mingles flavors and aromas to create gourmet dishes in which all the ingredients combine and complement each other to the rhythm of summer.

All the dishes were served by the chef himself and accompanied by glasses of wine have been carefully advised by Sandra Prévôt. That illustrates an excellent and charming service; the whole experience happened in a comfortable setting that was sober and freshly decorated.

Restaurant Prévôt

Table gastronomique - Ateliers de cuisine
353, avenue du Verdun - 84300 Cavaillon

Tél. : +33 (0)4 90 71 32 43
Mail : contact@restaurant-prevot.com

Le Ciel de Paris, le restaurant de la tour Montparnasse que peu de Parisiens connaissent est une petite découverte car non seulement il est niché au 56^ème étage de la même tour avec une vue à couper le souffle sur tout Paris, mais surtout au niveau de la nourriture il tient la tour.

Christophe Marchais, un Ducasse boy à la manette, il est assisté de Baptiste Methivier en pâtisserie. Leur cuisine est avenante, goûteuse avec quelques touches exotiques comme ce plat d’escargots servi dans une pâte feuilletée aux légumes sautés à la chinoise pour réveiller le palais des touristes asiatiques qui sont nombreux à venir déjeuner. Les autres plats comme les encornets sautés en persillade ou la dorade parfaitement cuite à la plancha sur son nid d’artichauts sont bons, mais la surprise c’est le morceau de blanc de poulet avec sa purée de pommes de terre commandé pour notre jeune garçon qui nous a le plus épaté, il est cuit à la perfection, croustillant d’un côté et tendre de l’autre. La purée est onctueuse, délicate et pleine de saveur. Le tout est proposé dans un menu attractif de 38 euros (Entrée, Plat, Dessert, Café).

Il leur reste encore quelques marges de progression, mais nous sommes convaincus qu’ils peuvent grimper encore plus haut s’ils se concentrent sur une cuisine plus élaborée et plus personnelle.

Le service est professionnel et convivial ;  la carte des vins est classique et très abordable pour ce genre de lieu.

Tour Montparnasse 56e étage

33 avenue du Maine, Paris (XVe),

Tél : 01 40 64 72 64

Ouvert tous les jours de 7h30 à 23h.

L'Antre Amis c'est le genre d'adresse qu'on aime garder pour soi tant qu’elle est discrète, charmante et affable.

Le restaurant est situé dans la rue Bouchut à la frontière du 7ème et le 15ème arrondissement. C'est dans ce quartier cossu et calme que nous retrouvons le chef Michel Craca. Nous l'avions découvert en 2004 avec son restaurant Giufeli dans le 14ème. Il est l'un des rares chefs à afficher le label                        "Maître Restaurateurs".

Sa partition c'est la cuisine du marché et sa devise du frais avec une carte très courte, une amuse-bouche, trois entrées, trois plats et trois desserts pour le déjeuner, le tout pour 34 euros.

Notre déjeuner du 22 juillet 2013 est composé de la manière suivante:

Gaspacho de légumes maraîchers, fromage de chèvre frais, dés de « Bellota » et croûtons dorés

Saumon « Label Rouge » mariné, croquant de légumes acidulés et sorbet aux herbes

Magret de canard laqué au miel et poivre de Sichuan, mousseline de carotte au cumin

Filet de daurade royale aux graines de sésame, crumble de parmesan, mesclun d’herbes aromatiques

Tartelette de citron de Menton et espumas aux fruits de la passion

Panna Cotta aux fraises Gariguettes, crème mascarpone à la vanille Bourbon

Simple assiette de fruits rouges, sorbet pêche blanche

L'amuse-bouche est un mini croque-monsieur est sublime de saveur, de finesse et de légèreté, probablement l'un des meilleurs mini croque-monsieur que nous avons pu goûter.

Le service est professionnel et sympathique, la carte de vin n’est pas donnée mais on arrive à trouver quelques bonnes bouteilles à des prix raisonnables.  

L'Antre Amis

9, rue Bouchut
75015 Paris

contact@lantreamis.com

+33 (0)1 45 67 15 65