Comme la sensation d’ES voisine, les Climats nous illumine par son joli décor 1900 avec sa magnifique véranda et son patio qui attendent les beaux jours.

Le soleil n’est pas seulement dans le décor mais il illumine aussi les assiettes. 

Notre repas du dimanche 26 mai 2013 au déjeuner est tout simplement sublime. Nous commençons d’abord par des gougères aux olives et aux fromages.  Le menu de la carte du déjeuner offre cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, le tout est très alléchant et se confirme par les mets commandés par notre table.

Ci-dessous, un exemple du menu qui se compose d’une entrée, un plat et un dessert, le tout pour 45 euros :

Carpaccio de dorade royale Aquanord, pickles de légumes, vinaigrette en gelée. Savoureux et enlevé

Maquereau mariné puis grillé au poivre Sancho et compotée de clémentine amère.  Parfumé et équilibré

Boule de neige au coco et citron vert, jus de passion-gingembre. D’une légèreté  exquise

Cette cuisine rayonnante est orchestrée par le chef d’origine vietnamienne, le talentueux Phan Chi Tam. Il est accompagné en salle par une jeune équipe sympathique et professionnelle.

Un petit reproche concerne la carte des vins exclusivement bourguignonne même si elle est superbement composée  avec des prix très accessible pour les amateurs de bonnes bouteilles

Les Climats

41 rue de Lille

Paris 7e
01.58.62.10.08. Ouvert tous les jours (midi et soir).

ES est le rayon de soleil de ce printemps maussade. Ce rayon de soleil sur Paris, on le doit à Takayuki Honjo , un virtuose et un artiste  qui nous réchauffe le cœur et l’esprit. Vous allez me dire encore un chef japonais qui officie dans la cuisine, mais pas n’importe qui, Takayuki Honjo a travaillé avec Pascal Barbot à l’Astrance, avec Shuzo Kishida au Quintessence à Tokyo, Andoni Aduriz au Mugaritz et René Redzepi chez Noma. Rien que du beau monde dans l’univers étoilé de la gastronomie mondiale.

Pour notre dîner du 25 mai 2013, nous avons choisi un menu surprise de 65 euros qui est composé de neuf plats.  Les plats commencent par des amuses-mouches d’une finesse seuls les japonais savent le faire: sablé armoise et confiture de citron Bachès, soupe d’oignons avec émulsion d’anchois, caillé de brebis, sauce oursin avec olives noires et pousses de cresson.  La suite est composée d’un foie gras mi-cuit avec sa sauce cresson et sa fleur de pourpier, la lotte avec son endive caramélisée et le veau cuit à la manière d’un jambon avec ses points d’asperges et sa crème de cacahuète, le tout servi avec l’excellent pain de chez Poujaran et le beurre sublime de la ferme du Poncelet en Bretagne.  Pour terminer,  Yukiko Sakka, la charmante pâtissière nous a concoctées  deux desserts d’une finesse extrême, une gelée de rhubarbe avec fraises des bois, glace au poivre, tuile meringuée, framboise et une pomme en tuile caramel avec jus de pomme et amandes.

Le service est impeccable grâce à la charmante Caterina Belavicqua qui nous conte notre menu surprise avec un bel accent italien.

Une adresse magnifique à faire le plus rapidement possible avant qu’elle soit rattrapée par la notoriété.

ES

91 rue de Grenelle
Paris 7e
Tél. 01 45 51 25 74
Menus : 45 (déj.), 65, 85 €
Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Solférino

On ne vient pas par hasard au Phébus, car lieu se trouve en plein coeur du Lubéron dans le village des Bories à Gordes. On vient dans le coin pour ses maisons en Bories, pour ces champs de lavandes et pour son magnifique paysage que des milliers de touristes américains et anglais nous envient.

On vient surtout pour goûter à la cuisine généreuse et raffinée de Xavier Mathieu. Ce chef qui met en valeur une cuisine provençale et méditerranéenne. Son menu du déjeuner qui s'intitule "Mon histoire, Ma vie" est une perle de l'élégance et de subtilité. Le menu commence par des amuses-bouches du retour du marché pour se mettre en appétit, puis une entrée, un plat, des gourmandises et un dessert du jour plus les mignardises, l'ensemble de ce menu pour 39 euros. Une vraie découverte qui vaut le déplacement comme disait un certain guide Rouge.

Xavier Mathieu fait partie des chefs comme Jean Luc Rabanel qui nous ont réconciliés avec la gastronomie française. Ils pratiquent une cuisine de haute créativité, mais sans prétention, une cuisine sincère sans fausse notes, une cuisine généreuse sans fioritures. Le tout accompagné par un service d'accueil et un service de table impeccable que nous souhaitons voir plus souvent pratiqué en France.

Bravo à ces deux chefs qui nous font aimer la Provence et sa cuisine.

Le Phébus & Spa Carita
Route de Murs
84220 Joucas-Gordes

Tél  : 33(0)4.90.05.78.83
Fax : 33(0)4.90.05.73.61

Abac restaurant has two stars on the Michelin Guide for its inventive cooking in a beautiful setting.

The cooking of Jordi Cruz reminds us of the cooking of the Roca Brothers of El Celler de Can Roca in Gerona.  Ferran Adria certainly has a great influence on his cooking and technics.

Jordi Cruz has demonstrated his technical skills amply in his Season Menu of Spring 2013 which has been displayed in 12 dishes. There were three dishes that stood out and illustrated his creativity:

Mussels Curry with Combawa

SnowBloodyMarywith seafoodandmeats

Liquidparmesan gnocchi’s with mushrooms, walnuts and an infusion of water mushroom and lemongrass

But unfortunately for Jordi Cruz, his artful cooking was spoiled by a very bad service from the restaurant personnel’s. A two stars Michelin restaurant which has only one sommelier who could speak French and our table of seven persons where left in the hand of a very young, very arrogant, inexperienced and very rude server who couldn’t speak English very well.

Abac’s owner and Jordi Cruz must realize that having a five stars hotel and a two stars restaurant are not sufficient to make their place great. Their restaurant lacks soul and depth, the restaurant needs warmth and good vibe. If they don’t know how to infuse great service and warmth reception they should ask the chef and owner of Me restaurant in Barcelona, Mr. Thanh Pham for advice.

Abac
Restaurant & Hotel
Avda. Tibidabo 1
08022 Barcelone
Espagne
Tel.: +34 93 3196600
Fax.: +34 93 3196601
E-mail hotel@abacbarcelona.com
www.abacbarcelona.com

Me (mother in Vietnamese) could mean two ways for the chef owner Thanh Pham of his eponymous restaurant in Barcelona. It could mean a culinary heritage transmitted by his mother or it could mean the cuisine of his motherland, in anyway, his Vietnamese root is giving his cooking an edge in country where there have only thirty nine Vietnamese people that live there

Thanh Pham uses the best products with the best ingredients to translate his Vietnamese cooking, so Catalans and the others westerners could eat appreciate and understand. His cooking is not only savory but it has soul and depth.  The whole cuisine is a definition of East meet West with a Catalan twist. He’s probably one of the three chefs that know how to use and mix herbs, spices and exotics ingredients with talent and accuracy the others two are Tran Duc at the Mango Room in Hoi An and Didier Corlou at La Verticale in Hanoi, Vietnam.

On our passage on Friday may 3^rd, we were the last group of clients that arrived at eleven at night, and fortunately, we have Thanh Pham who sat down and took time to explain each dish to each of us and told us how he cooks and how he uses the ingredients for each dish while his barman was mixing great cocktails for the whole table.

Each dish we ate has received a “wow!” from all of us, especially his sashimi and beef tartare, Vietnamese style, and his dessert, the cheesecake with lemongrass and rosemary herbs is knockout.

Not only he’s a great cook but a very good sommelier that is rare enough to mention, especially for an Asian chef. We asked him to advise us to choose two bottles of Catalan wine to pair with our meal, one white and one red. He chose two incredible bottles, the white one is from Missenyora 2011 from Coste Del Segre and a red one is Como Vella 2008 from the Priorat’s region.

We wish we could have the same quality and counsel for our meal the next day at ABAC.

Mẹ is a modern restaurant that understood how to make its clients happy and satisfy with great cooking and drink, with its relax and personalized service, but not only, it has soul and personality .

We know a lot of restaurants in Europe and around the world should take Thanh Pham’s restaurant as a model to be.

Carrer Paris, 162.

Tél : 93 419 49 33.

Accueil de 20 h 30 à 23 h 30, du jeudi au samedi de 13 h 30 à 16 h. Fermé le dimanche et le lundi.