Uma est l’abréviation d’Umami, un concept japonais qui décrit la cinquième saveur après l’amer, l’acide, le sucré et le salé.

En tous les cas, c’est la cuisine dite Nikkei que propose le chef Lucas Felzine dans ce restaurant sur deux étages du quartier des Tuilerie, rue du 29 Juillet. Nikkei c’est la fusion Japon-Pérou, très courue dans les pays hispaniques.

Nous avons goûté à cette cuisine lors de notre déjeuner du 2 mars 2017. Le menu déjeuner à 29 euros offrait deux entrées, un plat et un dessert fut succulent, savoureux et original tel le velouté de cresson avec du galanga ou le ceviche de dorade. Même le café gourmand fut un délice.

La carte des vins est voyageuse et éclectique. La maison propose aussi d’excellents cocktails à base de Pico Sour.

Le cadre est sobre, design et japonisant.

Le service est professionnel et efficace

Bref, la cuisine Nikkei de Lucas Felzine réveille notre palais et secoue les goûts. On n’en attendait pas moins de ce disciple de William Ledeuil (Ze Kitchen Gallery / KGB).

Uma 

Adresse : 7, rue du 29 Juillet 

75001 Paris

Téléphone : 01 40 15 08 15  

www.uma-restaurant.fr  

Yen est un restaurant japonais, situé dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, spécialisé dans les nouilles soba qui sont faites sur place avec de la farine de blé noir.

Le chef de la maison Yen c’est Katsuki Sakurai qui, chaque matin, prépare avec passion et amour ses nouilles fraîches, le reste de la carte dépendant de l’arrivage des produits de saison.

Concentrons-nous sur ses nouilles soba : vous pouvez les manger froides ou chaudes selon vos goûts et vos envies. Elles étaient tellement bonnes que notre jeune gastronome de fils a vidé son bol en quelques minutes. Quant aux bouillons qui accompagnaient les nouilles, ils étaient subtilement parfumés et tellement délicats que nous les avons savourés jusqu’à l dernière goutte.

Les entrées sont excellentes, tels les bulots marinés ou les sushis de maquereaux que nous avons goûtés.

La carte des vins est impressionnante : les grandes références sont représentées du Champagne au Bourgogne, mais propose aussi une belle sélection de sakés.

Le service est souriant et efficace.

C’est probablement le meilleur Sobaya avec Abri Soba à Paris.

Yen 

Adresse : 22, rue Saint Benoît 

75006 Paris 

Téléphone : 01 45 44 11 18 

www.yen-paris.fr

 Après avoir passé treize ans à La Truffière rue Blainville dans le V^ème à Paris, où il avait obtenu une étoile au Guide Rouge, Jean Christophe Rizet est désormais à son compte aux Accents secondé par sa partenaire et pâtissière Ayumi Sugiyama-Shinjo et son sommelier Etienne Billard. Leur restaurant est magnifique, souligné par une décoration très design avec de l’immobilier en bois pour une ambiance chic et classe.

La carte du déjeuner se décline en trois options. En deux temps avec une entrée et un plat ou un plat et un dessert (28€), en trois temps, avec entrée, plat, dessert (37€), et enfin en quatre temps, avec deux plats en plus de l’entrée et du dessert (48€).

Pour notre déjeuner en famille le vendredi 17 février 2017, nous avons choisi le menu en deux temps (plat et dessert).

Le repas a commencé par deux amuse-bouche subtils et légers. Le pain, très bon, était accompagné d’un beurre aux piments d’Espelette extrêmement addictif.

Les plats ;  le dos de cabillaud en cuisson douce, riz vénère, crème de laitue d’un côté et le suprême de veau et carottes cumin gingembre, salsifis de l’autre étaient délicatement cuisinés avec une cuisson parfaite et des accompagnements au goût de saison. En dessert, l’émulsion glacée et jus d’ananas, mousse de lait vanillée de la pâtissière Ayumi Sugiyama-Shinjo était rafraichissante et légère.

La carte des vins est bien fournie avec de belles références et offre des vins au verre à des prix très raisonnables.

Le service est accueillant et sympathique. Tout fut parfait jusqu’à ce que le café arrive… Et là, le design de la tasse (une sorte de tronc d’arbre lépreux) nous a sidérés par son mauvais goût, en totale contradiction avec tout ce qui avait précédé.. Nous espérons que cette faute de goût sera corrigée de toute urgence.

Nous souhaitons à Jean-François Rizet et son équipe un beau succès dans leur nouvelle maison et que l’étoile brillera de nouveau sur eux.

Accents Bourse

24 rue Feydeau, 75002 Paris, France
accents@tablebourse.com

www.accents-restaurant.com
01 40 39 92 88   

Mamagoto en japonais signifie repas léger et c’est le nouveau repaire de l’équipe de Graff (Thomas Lousteau et Guillaume Gazier).

Cette fois-ci, ils sont associés au chef japonais Koji Tsuchiya, ex second de chez Astrance.

Chez Mamagoto, le chef pratique la cuisine Izakaya, une cuisine de partage et de convivialité entre amis ou entre collègues.

Koji Tsuchiya concocte une cuisine de marché de haute qualité avec des influences française et nippones. La carte est renouvelée chaque semaine par le chef et son équipe. 

Pour le déjeuner, le menu est très abordable Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 21€ ou Entrée + Plat + Dessert : 25€ 

Pour le dîner, le mode Izakaya donne tout son sens à la traduction nippone de «dinette». Avec une carte articulée autour de quatre grands axes : Picorer, Entrées Froides/Entrées Chaudes, Plats, Fromages/Desserts, avec toujours le principe de slashs plutôt que des intitulés, les convives attablés sont invités à choisir leurs assiettes et à les partager. 

La carte des vins est voyageuse, éclectique et raisonnable avec des vins nature et quelques pépites sympathiques. A savoir, le samedi après-midi, la maison organise des dégustations de jolies sélections de vins de petits producteurs. 

Le service est jeune et branché, efficace, sympa, avenant et compétent. 

Une table à faire entre potes pour des occasions festives.

Mamagoto 

 Adresse : 5, rue des Petits Hôtels 

 75010 Paris 

 Téléphone : 01 44 79 03 98 

www.mamagoto.fr

Alliance (Toshikata Omiya-Shawn Joyeux) - Paris, France

Anthocyane (Andrea Franceschi) - Paris France

Sushi B (Hanada Masayoshi) - Paris, France

Restaurant H. (Hubert Duchenne) - Paris, France

Restaurant Torralbenc (Luis Loza) - Menorca, Spain

Smoix (Miguel Sanchez) - Menorca, Spain

Xiringuito Escriba - Barcelona - Spain

Maison Lameloise (Eric Pras) - Chagny, France

Foc (Martin Lavecchia) - Montevideo, Uruguay

Ken Kawasaki - Paris, France

Tomy & Co (Tomy Gousset) - Paris, France

L'Archeste (Yoshiaki Ito-Benoît Vayssade) - Paris, France