Trouver un hôtel dans une France Covidée et sous couvre-feu pour une escapade en amoureux fin décembre 2020 dans le sud-est fut un parcours du combattant, car non seulement nous souhaitions que l‘endroit corresponde à nos critères habituels (design et luxe sans ostentation) mais il fallait aussi qu’il puisse nous servir une cuisine de qualité. Heureusement, après de longues heures de recherche, nous avons trouvé le Graal avec l’hôtel b. Design dans le village de Paradou en plein cœur du Parc Naturel Régional des Alpilles, à proximité du village de Maussane et à une quinzaine de kilomètres d’Arles.

L’hôtel est tenu par la famille Bourguignon : André, sa femme Nancy et leurs enfants Vanessa et Victor. Un hôtel à l’ambiance familiale où il fait bon se faire chouchouter par les hôtes.

Notre Junior suite est aérée, sobre, chic et minimaliste, agrémentée d’une superbe terrasse qui donne sur le jardin. La salle de bains (presque plus grande que la chambre) est une merveille avec sa superbe et immense baignoire, idéale pour se prélasser dans un bain en duo tout en sirotant une bonne coupe de Champagne. Et si vous n’aimez pas les bains, la sublime douche à l’italienne vous tend les bras.

L’hôtel est doté d’un spa luxueux qui propose des soins signatures et un espace bien être avec salle de fitness et un hammam. Il y a également une piscine extérieure chauffée l’hiver mais actuellement fermée, hélas, pour les raisons sanitaires que nous connaissons.

L’autre point fort de l’hôtel est le restaurant gastronomique. Au piano, Nancy Bourguignon pratique une cuisine simple, minimaliste et de saison. Cuisson millimétrée et saveurs parfaitement dosées subliment le produit. Pour les gourmands, le chef pâtissier (et mari de Vanessa Bourguignon) est à la fois inspiré et parfaitement maître de sa partition.

La cave du restaurant est garnie de très belles références et, pour les petits buveurs, une très jolie sélection de vins au verre.

Contre toute attente, l’hôtel b. Design est le lieu parfait pour une escapade romantique en Provence.

B. Hotel Design & Spa 

1 chemin de l'Ancienne Voie Ferrée

13520 Paradou

Tél: +33 4905458866

For the Love of Food Oberkamf est la deuxième adresse de Todd Hartwell et Olivier Nizet. Leur philosophie reste la même : donner leur chance à des jeunes chefs et cheffes pour qu’ils puissent exprimer leur talent sans pression et sans frais. Et ça, on adore !

Le nouveau lieu se trouve dans l’hôtel de la Nouvelle République au 9 rue Moret dans le 11e arrondissement de Paris, un quartier populaire en pleine rénovation.

Nous avons décidé de découvrir la cuisine philippine de la cheffe Erica Paredes, ici à l’honneur pendant tout le mois d’octobre 2020.

Erica Paredes a un parcours assez atypique : rédactrice en chef dans le milieu de la mode pendant quelques années, elle décide un beau jour de devenir cheffe et s’inscrit au cours du Cordon Bleu à Paris. Après un stage à l’Atelier de Joël Robuchon, elle crée son entreprise de restauration privée nommée « Reyna » (reine en philippin) pour faire découvrir la richesse de la cuisine de son pays d’origine aux français.

Nous venons pour le brunch du dimanche, le 4 octobre 2020, et sommes ravis de découvrir les saveurs et les parfums de cette cuisine délicieuse mais encore méconnue en France. La cheffe maîtrise parfaitement la technique de cuisson, le mélange des épices et le dosage subtil entre sucré et salé.

Le service par Todd Hartwell et Erica Parades est à la fois attentionné et convivial.

Pour les boissons, une mention spéciale au thé glacé au Pandan qui vous transporte en un instant sur une des îles paradisiaques des Philippines.

For the Love of Food est un lieu essentiel pour découvrir des chefs et cheffes de tous horizons, de toutes cultures. Nous vous le recommandons chaudement.

For the Love of Food Oberkamf

9, rue Moret

75011 Paris

www.fortheloveoffood.paris

Tel: +33 7 86 79 39 53

De notre point de vue, les anciens candidats à l’émission Top Chef sont en général très médiatisés mais peu arrivent à démontrer leur talent une fois au piano de leur propre restaurant.

Néanmoins, il y a des exceptions et le chef Julien Burbaud en est une, lui qui concocte une cuisine franco-asiatique de très haute volée.

Fanfan veut dire l’Arôme en mandarin, le restaurant étant la propriété d’un groupe chinois et ça tombe bien car, comme il le proclame fièrement au dos de la carte QR code de son menu, le chef est passionné par la culture asiatique et sa cuisine.

Pour notre dîner du 3 octobre 2020, nous optons pour le menu « Expérience » en six séquences et nous ne sommes pas déçus car la cuisine tienne toutes ses promesses : les saveurs, les épices, les arômes et les ingrédients, tout a été préparé avec dextérité et parfaitement exécuté par le chef et sa brigade.

Chacun des six plats est un voyage en soi, comme le homard en fine raviole à la sauce kimchi ou le dessert au chocolat vietnamien/glace whisky arrangé/caramel miso.

Pour les vins, Fanfan propose des accords mets-vin originaux et pertinents, la maison possède une carte de sakés importante. Le service est un peu pressé (et parfois approximatif sur la composition des plats) mais au tempo.

Julien Burbaud est un chef talentueux et créatif qui maîtrise à merveille la partition franco-asiatique, c’est un futur profil étoilé. C’est tout le “mal” qu’on lui souhaite.

Fanfan

18 Rue Bayen

75017  Paris

Tél: +33 1 53 81 79 77

www.fanfanlarome.com

Nous fûmes heureux de retrouver Nathaniel Auda et Isamu Motoda post-confinement, sept mois après avoir découvert leur restaurant, Issa Paris, en février dernier.

D’entrée, Nathaniel Auda nous recommande de goûter à un petit saké sympathique, original et frais en nous demandant d’en deviner la provenance. Réponse unanime des convives : du Japon évidemment ! Eh non, avec un petit sourire malice Nathaniel nous dévoile que ce saké est en fait élevé en fût de Cognac et fabriqué par la maison Wakaze à... Fresnes, en Ile de France. D’ailleurs, heureuse coïncidence, ce soir-là (19 septembre 2020), les deux fondateurs de Wakaze, Takuma Inagawa et Shoya Ima, dînaient chez Issa Paris.

Le Covid-19 a temporairement obligé le chef à retirer de sa carte le menu dégustation faute de chef de partie et à transformer son restaurant en Izakaya Zen proposant des plats à partager en toute convivialité.

La cuisine de chaque plat est un travail d’orfèvre, tout est délicieusement exquis, tel le flan au foie gras qui se nomme “la petite claque” ou encore le poulet frit, un uppercut au palais.

La carte des vins et sakés est certes courte mais extrêmement pertinente et percutante.

Le service par Nathaniel et son assistante est dans la convivialité et la bonne humeur.

Issa Paris compte désormais parmi nos lieux préférés pour déjeuner ou dîner, c’est un bistrot en constante évolution et nous espérons que bientôt Nathaniel Auda et Isamu Motoda pourrons de nouveau nous proposer leur fameux menu découverte.

Issa Paris

4 Rue du Petit Moine

75005 Paris

Tel : 01 77 32 24 82

https://issa-paris.com

Gros Bao, comme son nom le laisse présager, est un restaurant chinois situé sur le quai de Jemmapes qui se la joue cool et tendance nouvelle vague.

Ici pas de réservation, on fait la queue genre petit train sur le trottoir le temps qu’une serveuse vienne vous indiquer votre table et ensuite pour les plats vous avez le choix entre la carte en plastique ou les énormes affiches collées au mur.

Pour notre déjeuner du dimanche 6 septembre, nous choisissons l’Œuf céleste (sorte de flan avec sauce de soja et champignons de Paris frits) et Liang Pi (salade de nouilles fraîches, concombres, coriandres sauce sésame) tous deux excellents, quasiment dignes d’un restaurant gastronomique. Nous poursuivons avec les Baos : Baozi Shangai classic et Char Sui Bao, très bon.

Notre déception c’est le canard pékinois qui ressemble plus à un canard laqué que pékinois et surtout servi avec uniquement deux galettes (une par personne) épaisses comme des pancakes, le tout accompagné d’un bouillon sans aucun goût, fade et bâclé. Nous n’avons même pas droit aux nouilles habituellement servies avec ce plat. Le chef (ou les chefs) de Gros Bao devraient aller prendre un petit cours de canard pékinois au restaurant Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine.

Le service est plus que brouillon et désorganisé : plus de 15 minutes pour avoir notre plat Liang Pi et bien davantage pour notre Ice Latte coffee, que nous avons dû réclamer deux fois.

Au final, l’expérience est mitigée. C’est dommage car les Bao et les entrées étaient très bons, mais ça manque de rigueur et de sérieux dans le service. Le restaurant est probablement destiné à une clientèle peu exigeante sur le contenu de l’assiette et qui n’y connaît pas grand-chose dans la cuisine chinoise. Malheureusement – pour eux – nous ne sommes ni l’un ni l’autre.

 Gros Bao

72 quai Jemmapes

75010 Paris

www.baofamily.co/grosbao