Ippei Uemura est un chef unique et son restaurant Tabi sur la Corniche Kennedy est un lieu exceptionnel à Marseille.

Cela faisait quelques années que nous voulions découvrir la cuisine de ce chef natif de Kyoto installé à Marseille depuis 2003. L'occasion s’est présentée cet été au mois d'août, lors de notre venue dans la cité phocéenne.

Tabi rassemble tous les critères que nous adorons chez Littleboboon, à commencer par l'entrée du restaurant, dans une petite rue qui descend vers le Vallon des Auffres. C’est un petit bijou de zenitude sous une pergola pour déjeuner ou dîner à l'extérieur. L'intérieur du restaurant est tout aussi splendide avec quelques œuvres d'art disposées sobrement sur les murs et les tables. Le lieu invite à un voyage apaisant et c'est tout le propos de Tabi qui signifie « voyage » en japonais.

La cuisine d'Ippei Uemura est aussi précise qu'un sabre de samouraï. Chez le chef, la présentation et la mise en scène sont aussi importantes que les produits et les cuissons comme l’illustre ses mini-entrées présentées dans un coffre qui rappelle les bentos.

La maîtrise technique alliée à l'esthétique est une philosophie chère aux chefs japonais. Chez Tabi, les clients qui sont passionnés par cet art de la perfection et du beau ne pourront qu’être séduits.

Le menu déjeuner « Mer et Terre » est une belle introduction à la cuisine d'Ippei Uemura car de l'entrée au dessert, en passant par la version japonaise de la bouillabaisse proposée par le chef, les plats sont des mets d'orfèvres.

Pour les vins, notre choix s’est porté sur un saké sec, floral et frais à la fois.

Le service par notre hôtesse et son assistant était parfait, instructif et souriant.

Tabi vaut grandement un voyage dans la cité phocéenne pour découvrir ce chef remarquable, tant pour sa cuisine que pour sa personnalité et sa gentillesse.

Tabi

165 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy

13007 Marseille

Téléphone : 04 91 22 09 33

www.restauranttabi.com

Lors de notre escapade en amoureux au château de Massillan, en réservant au restaurant étoilé le M, nous avons été surpris d'apprendre que le chef Christophe Chiavola avait été remplacé par le jeune chef Mickaël Furnion, qui officiait précédemment au restaurant la Villa à Calvi, en Corse.

Notre repas a néanmoins dépassé toutes nos attentes. En matière culinaire, nous avons trouvé que le nouveau chef avait démontré son talent en à peine un mois de présence. Non seulement il a su maintenir le niveau étoilé mais il y a également ajouté sa propre touche créative. Nous avons trouvé son menu dégustation en cinq étapes très abouti, de la présentation des assiettes jusqu'aux saveurs en passant par les produits sélectionnés (les légumes viennent majoritairement du potager du chef dans les jardins du château) et la cuisson des plats,

Pour le vin, nous avons choisi pour commencer une demi-bouteille du Champagne Blanc de Noirs de la maison Fleury et pour le reste du repas avons suivi les conseils de notre excellent hôte et sommelier, Romain Châtillon, avec un vin rouge sortant un peu des sentiers battus. Il nous a bluffé en nous faisons goûter un super pinot noir de la région de Champagne (coteaux champenois 2018).

Le service, assuré par une équipe jeune et avenante, est professionnel et efficace.

Mickaël Furnion a su relevé le défi laissé par son prédécesseur en respectant le cahier des charges du Château de Massillan : offrir une gastronomie de haute volée à des clients exigeants.

Restaurant Le M

730 chemin de massillan
84 100 Uchaux

Tél : +33 (0)4 90 40 64 51

www.chateaudemassillan.fr

Le restaurant Bec au Paradou est un havre de bon goût dans ce joli petit village des Alpilles. C’est ici que le couple Edouard Beaufils et Jessica Cogoni se sont installés en juillet 2019.

L’endroit est très agréable : le restaurant, un vieux mas provençal, a été restauré avec goût et la décoration est design, sobre tout en respectant la touche locale provençale.

La cuisine d’Edouard Beaufils est à la fois simple mais d’une haute technicité, il maîtrise parfaitement ses gammes comme le démontre son menu en quatre services lors de notre dîner du vendredi 6 juillet 2021. Son plat Taureau/Céleri/Origan, façon pithiviers était sublime. Toutes ses assiettes étaient belles, délicieuses et fines.

La maison possède une belle carte des vins qui fait bien évidemment la part belle aux vins provençaux mais également aux vins italiens (Jessica Cogoni est d’origine sarde).

Le service par Jessica Cogoni est dynamique avec sourire et bonne humeur.

Bec est une belle adresse en Provence et notre périple gastronomique estival annuel dans cette région a bien commencé.

Bec Restaurant

55 Av. de la Vall. des Baux

13520 Paradou

Téléphone : 04 86 63 57 52

www.bec-restaurant.com

Le JAS en patois provençal ça veut dire bergerie, mais surtout c’est le nouveau restaurant du jeune chef Emeric Corbon à la Roque d’Anthéron. Le jeune chef revient dans sa ville natale après quelques passages dans des établissements prestigieux comme le Moulin de Lourmarin d’Edouard Loubet et au restaurant Alexandre du chef Michel Kayser.

Le chef propose une cuisine méditerranéenne de saison avec trois formules modulables mais aussi à la carte. Sa cuisine est relativement classique et simple mais bien savoureuse de l’entrée au dessert.

La carte des vins fait la part belle aux vins de Provence et aux Bio. La maison concocte aussi de très bons cocktails.

Le service était un peu débordé lors de notre déjeuner le dimanche 08 août 2021 mais très sympathique et souriant.

Ça fait toujours plaisir de voir un jeune chef s’installer à son compte et de le voir s’exprimer son métier avec passion et détermination.

Le JAS est parfait pour un déjeuner ou diner et avant ou après un concert au festival de piano à la Roque d’Anthéron en été.

Le JAS

10 bis Rue de l'Église

13640 La Roque-d'Anthéron

Téléphone : 04 42 50 50 58

www.lejas-restaurant.fr

La Brigade du Tigre est le restaurant asiatique d'Adrien Ferrand et Galien Emery, les deux compères du restaurant Eels. Le lieu est tendance, sur deux étages, et se veut populaire et accessible.

La cuisine coche toutes les cases de la cuisine asiatique, de Hong-Kong à Singapour en passant par la Malaisie et le Vietnam avec, par exemple, le bouillon froid de melon – pastèque – citronnelle (une tuerie), ou les crevettes grises frites et feuille de lime, ou encore le poulet croustillant caramélisé – mangues pickles (un délice) ou enfin la poitrine de cochon confite et grillée – cumin - rao ram (savoureuse). Une partition parfaitement maîtrisée, des saveurs bien distinguées, une cuisine enjouée et des plats parfumés.

La carte des vins est pointue avec de nombreuses références, complétée par des sakés et autres umeshu, ainsi que des cocktails avec des petits twists asiatiques.

Le service, jeune et sympathique, est très efficace.

La Brigade du Tigre est l'endroit parfait pour un dîner entre amis. Un seul bémol néanmoins : les décibels… Le lieu s’est avéré très bruyant le soir de notre dîner.

La Brigade du Tigre 

38 Rue du Faubourg Poissonnière

75010 Paris

Tél : 01 45 81 51 56

brigadedutigre.fr