Littleboboon a découvert Makoto et Myoko Aoki début des années 2000 chez Ô Rebelle dans le 12 ème où ils nous concoctaient une cuisine moderne, subtile et plein de saveurs dans un cadre design. Et après quelques années, la patronne du lieu nous a annoncé qu'elle avait cédé son restaurant à un nouveau propriétaire et que son chef Makoto Aoki ne fera plus parti de la nouvelle équipe.

Nous les avons retrouvés en 2006 dans le 8 ème au 19 rue Jean Mermoz dans leur restaurant, Makoto Aoki. Maoto Aoki fait partir des précurseurs de la nouvelle vague des chefs japonais qui officient à Paris et en France et c'est grâce à eux que notre gastronomie est de nouveau percutante, passionnante, pertinente et emballant.

Sa formule déjeuner est l'une des meilleures de Paris, pour 22 euros vous avez une entrée et un plat ou un plat et un dessert de très haute qualité. Son menu change au quotidien selon ce que Aoki nous trouve au marché. Ses risottos sont probablement les meilleurs que nous pouvons manger à Paris.

Une cuisine inspirée, précise et raffinée. Makoto Aoki c'est de la gastronomie de premières classes. Le bonus du chef c'est sa soeur qui assure le service en salle avec gentillesse et discrétion.

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19, rue Jean Mermoz, Paris (VIIIe), 01-43-59-29-24. Formule déjeuner : 22 euros. Menus soir : 40 et 60 euros. A la carte : 50 euros. Ouvert de midi à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30. Fermé samedi midi et dimanche. 

Dilettantes means a person who love fine art and science in a fun and superficial way, but nothing is superficial about Fanny Heucq, the charming owner of this beautiful wine cellar dedicated uniquely on the wines of Champagne  in the heart of one the most beautiful quarters of Paris.

The concept of Dilettantes is that you can buy in Paris champagnes from high quality terroirs, designed in small vineyards that do not have the most access to the large-scale distribution. These vineyards are orchestrated by true artisans, winemakers, proud of their Terroir and passionate about their craft. Dilettantes make them accessible ... and at your fingertips. Their ambition, as champagne cellar in Paris, is to help you discover and enjoy the rare champagnes, authentic, high quality in very reasonable price ranges.

Through their network Champagne and work of a renowned oenologist, they selected 25 Champagne growers, offering products with a strong personality. Each winemaker offering several wines they have in store 130 references champagne wines: this is probably unique in Paris.

Dilettantes offers all these champagnes for sale individually or cardboard. Urgently need fresh champagne? No problem, their refrigerated cabinet contains more than 1000!

You want to expand your knowledge of champagne at large? Dilettantes organize two types of events. During the tasting session, one of their partner growers would come to the cellar to make you discover its different vintages. The guest groups are relatively small, a dozen people, in order to guarantee a real exchange with the Champagne producer in a nice and friendly manner... They also organize workshops, which take place in the evening.
These Champagne Workshops are led by an oenologist and are available on request; they accept a reservation from a group of 8 people.

During business hours, you can enjoy three champagnes by glass or taste their terroirs formula to familiarize yourself with the vineyards of Champagne.

They have nice website (http://www.dilettantes.fr/cave-champagne-paris), but for now it’s only in French. Their website offers you the most informative way possible, so that you can hang from a local producer to another local producer and an artisan winemaker to other winegrower before coming to visit them at Dilettantes

Dilettantes is located at 22 rue de Savoie, close to the Quai des Grands Augustins, just in front of Mariage Frères in the sixth arrondissement shop.

Telephone : +33 1 70 69 98 68

Metro St-Michel or Odéon (line 4)

Comme la sensation d’ES voisine, les Climats nous illumine par son joli décor 1900 avec sa magnifique véranda et son patio qui attendent les beaux jours.

Le soleil n’est pas seulement dans le décor mais il illumine aussi les assiettes. 

Notre repas du dimanche 26 mai 2013 au déjeuner est tout simplement sublime. Nous commençons d’abord par des gougères aux olives et aux fromages.  Le menu de la carte du déjeuner offre cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, le tout est très alléchant et se confirme par les mets commandés par notre table.

Ci-dessous, un exemple du menu qui se compose d’une entrée, un plat et un dessert, le tout pour 45 euros :

Carpaccio de dorade royale Aquanord, pickles de légumes, vinaigrette en gelée. Savoureux et enlevé

Maquereau mariné puis grillé au poivre Sancho et compotée de clémentine amère.  Parfumé et équilibré

Boule de neige au coco et citron vert, jus de passion-gingembre. D’une légèreté  exquise

Cette cuisine rayonnante est orchestrée par le chef d’origine vietnamienne, le talentueux Phan Chi Tam. Il est accompagné en salle par une jeune équipe sympathique et professionnelle.

Un petit reproche concerne la carte des vins exclusivement bourguignonne même si elle est superbement composée  avec des prix très accessible pour les amateurs de bonnes bouteilles

Les Climats

41 rue de Lille

Paris 7e
01.58.62.10.08. Ouvert tous les jours (midi et soir).

ES est le rayon de soleil de ce printemps maussade. Ce rayon de soleil sur Paris, on le doit à Takayuki Honjo , un virtuose et un artiste  qui nous réchauffe le cœur et l’esprit. Vous allez me dire encore un chef japonais qui officie dans la cuisine, mais pas n’importe qui, Takayuki Honjo a travaillé avec Pascal Barbot à l’Astrance, avec Shuzo Kishida au Quintessence à Tokyo, Andoni Aduriz au Mugaritz et René Redzepi chez Noma. Rien que du beau monde dans l’univers étoilé de la gastronomie mondiale.

Pour notre dîner du 25 mai 2013, nous avons choisi un menu surprise de 65 euros qui est composé de neuf plats.  Les plats commencent par des amuses-mouches d’une finesse seuls les japonais savent le faire: sablé armoise et confiture de citron Bachès, soupe d’oignons avec émulsion d’anchois, caillé de brebis, sauce oursin avec olives noires et pousses de cresson.  La suite est composée d’un foie gras mi-cuit avec sa sauce cresson et sa fleur de pourpier, la lotte avec son endive caramélisée et le veau cuit à la manière d’un jambon avec ses points d’asperges et sa crème de cacahuète, le tout servi avec l’excellent pain de chez Poujaran et le beurre sublime de la ferme du Poncelet en Bretagne.  Pour terminer,  Yukiko Sakka, la charmante pâtissière nous a concoctées  deux desserts d’une finesse extrême, une gelée de rhubarbe avec fraises des bois, glace au poivre, tuile meringuée, framboise et une pomme en tuile caramel avec jus de pomme et amandes.

Le service est impeccable grâce à la charmante Caterina Belavicqua qui nous conte notre menu surprise avec un bel accent italien.

Une adresse magnifique à faire le plus rapidement possible avant qu’elle soit rattrapée par la notoriété.

ES

91 rue de Grenelle
Paris 7e
Tél. 01 45 51 25 74
Menus : 45 (déj.), 65, 85 €
Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Solférino

On ne vient pas par hasard au Phébus, car lieu se trouve en plein coeur du Lubéron dans le village des Bories à Gordes. On vient dans le coin pour ses maisons en Bories, pour ces champs de lavandes et pour son magnifique paysage que des milliers de touristes américains et anglais nous envient.

On vient surtout pour goûter à la cuisine généreuse et raffinée de Xavier Mathieu. Ce chef qui met en valeur une cuisine provençale et méditerranéenne. Son menu du déjeuner qui s'intitule "Mon histoire, Ma vie" est une perle de l'élégance et de subtilité. Le menu commence par des amuses-bouches du retour du marché pour se mettre en appétit, puis une entrée, un plat, des gourmandises et un dessert du jour plus les mignardises, l'ensemble de ce menu pour 39 euros. Une vraie découverte qui vaut le déplacement comme disait un certain guide Rouge.

Xavier Mathieu fait partie des chefs comme Jean Luc Rabanel qui nous ont réconciliés avec la gastronomie française. Ils pratiquent une cuisine de haute créativité, mais sans prétention, une cuisine sincère sans fausse notes, une cuisine généreuse sans fioritures. Le tout accompagné par un service d'accueil et un service de table impeccable que nous souhaitons voir plus souvent pratiqué en France.

Bravo à ces deux chefs qui nous font aimer la Provence et sa cuisine.

Le Phébus & Spa Carita
Route de Murs
84220 Joucas-Gordes

Tél  : 33(0)4.90.05.78.83
Fax : 33(0)4.90.05.73.61