Notre périple cet été dans le Sud a commencé par une première étape gastronomique au restaurant de Tourrel qui se niche dans l'hôtel du même nom à Saint Rémy de Provence. C'est là que le jeune chef Jérémy Scalia dévoile tout son talent culinaire.

Au dîner, deux menus sont proposés : « Signature » en quatre plats et « Dégustation » en cinq plats.

La cuisine de Jérémy Scalia n'est pas seulement bonne voire très bonne, elle est aussi belle et fraîche comme la Provence. Une cuisine de terroir de haute volée comme sa belle tomate de Provence confite au thym, citron, olives et pain grillé.

Nous avons été impressionnés par sa maîtrise technique, ses compositions, son sens de l'équilibre avec les ingrédients, le tout donne des plats savoureux parfaitement dosés et cuisinés.

La carte des vins est dotée comme il faut avec de belles références, une belle sélection de vins de Provence et surtout une offre au verre intéressante tel le domaine de l'Enclos 2016 de Romain et Damien Bouchard.

Le service par le maître d'hôtel était professionnel, avenant, souriant et chaleureux.

Le restaurant de Tourrel avec Jérémy Scalia vaut bien une escale à Saint Rémy de Provence. Ce fut notre plus belle table de l'été cette année.

Restaurant de Tourrel

5 Rue Carnot, 13210 Saint-Rémy-de-Provence 

Tel : 04 84 35 07 20

Pour des retrouvailles avec un couple d’amis que nous n’avions pas vu depuis près de trois ans, avec la contrainte pratique du quartier de Montparnasse, nous nous sommes dit "et si nous retournions chez Toyo ?". Toyo, le restaurant du chef Toyomitsu Nakayama, nous avait beaucoup déçu lors de notre dernière visite début 2010, et ce à plus d'un titre : service très lent, cuisine manquant de saveur, salle mal aérée et carte des vins assez chère.

Neuf ans plus tard, nous revoilà pour ce déjeuner entre amis, et comme si rien n'avait changé nous retrouvons notre table de prédilection dans la petite salle du fond. Au déjeuner du mardi au samedi le repas est à 39 euros (entrée-plat-dessert) ou 49 euros (2 entrées-plat-dessert).

La cuisine de Toyomitsu Nakayama  a muri, on sent une plus grande maîtrise dans la création des plats.  Le repas débute par un amuse-bouche visuellement très réussi avec différents légumes et fruits. Suit l'entrée de thon rouge au fromage blanc, frais et équilibré, parfait pour un jour de grande chaleur. En plat un merlan à la plancha et aux champignons, cuisson parfaite mais le tout est un peu fade et manque de saveurs, pourrait être un peu plus relevé. Enfin le dessert, un espuma de banane sur une glace au caramel et poudre de café, aérien et délicieux.

La carte des vins est certes très belle mais pas très accessible : la bouteille la moins chère étant à 46 euros. Néanmoins, nous avons fait une belle découverte avec un vin italien de la région Emilie-Romagne, une bouteille de bianco antico de podere Pradorolo 2016.

Le service s'est aussi amélioré, plus avenant, plus relax et moins lent.

Toyo a pris de la bouteille, l’endroit est plus serein et la cuisine possède plus de maîtrise technique et est beaucoup plus épanouie qu’il y a dix ans.

Toyo

17 Rue Jules Chaplain

75006 Paris

Tél : 01 43 54 28 03

www.restaurant-toyo.com

Solstice est le nouveau restaurant parisien d’Eric Trochon, de retour à Paris après ses aventures gastronomiques au pays du soleil levant et au pays du matin calme.

Solstice coche toutes les bonnes cases pour nous : un cadre moderne, lumineux et sobre ; un mobilier magnifique : tables nappées de blanc et comptoir en noyer. Tout est pensé pour mettre les convives à l’aise. Le restaurant est ouvert depuis fin mai et nous avons la chance de le voir naître de notre quartier. Le mercredi 19 juin 2019, nous avons franchi le pas (de la porte) pour découvrir - ou plutôt re-découvrir - la cuisine d’Eric Trochon que nous avions connu au Semilla il y a quelques années.

Solstice a une formule déjeuner à 35 euros pour une mise en bouche plus deux plats ou 45 euros pour mise en bouche plus trois plats. Le chef donne le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Nous optons pour la formule à 45 euros.

La mise en bouche (radis blancs au beurre et sablés au parmesan) est une belle entrée en matière et donne le ton. En entrée, les concombres Bataglione, gel de sureau et sorbet d’oseille, ont des saveurs délicates et délicieuses ; Pour suivre, le lieu jaune de ligne nacré, mousserons et jus crémé à la reine des près est parfaitement cuit et présenté ; le filet de bœuf maturé, purée d’échalotes confites et jus de bœuf était d’une tendreté extrême, fondant au palais. Pour terminer, mention spéciale au dessert, tout simplement démoniaque : glace au miel, physalis du domaine des Vernins confites, gel de saké vintage et grains de pollen.

La cuisine d’Eric Trochon est d’une grande maitrise technique, une cuisine claire, limpide, goûteuse - très bonne, tout simplement.

La carte des vins quant à elle est éclectique et possède quelques bouteilles originales comme les bulles de rosé coréen et quelques vins aux verres très intéressants, tel le Crozes Hermitage blanc 2017 ou le Sancerre rouge 2016.

Le service par Madame Min Jin-Ryu  et par Eric Trochon est à l’image des propriétaires : sobre,  professionnel, tout en douceur.

Solstice c’est notre grand coup de cœur de la saison. Nous sommes ravis d'avoir dans notre quartier un restaurant de cette qualité.

 Solstice

45, rue Claude Bernard

75005 Paris

Tél : 06 52 31 83 84

Pour dîner chez Yoshinori il faut être zen et s’armer de patience car c’est une longue épreuve pour les nerfs...

Le restaurant est situé dans le quartier d'Odéon, 6ème arrondissement chic et commerçant. Malgré un espace étriqué sur deux niveaux, l’endroit est éclairé par des murs de pierres blanchis et du mobilier en bois clair et bleu.

Yoshi Morie est installé "chez lui", dans son propre restaurant, depuis 2017 et il lui a fallu deux ans à peine pour obtenir une première étoile au guide Michelin. Toute la question pour nous était de savoir si sa cuisine méritait cette distinction.

Certains gastronomes et critiques sont ressortis avec un sentiment mitigé de leur expérience gastronomique chez Yoshinori, et nous faisons hélas partie de ceux là après notre repas du vendredi 31 mai 2019.

La cuisine de Yoshi Morie est certes belle et bonne, les plats sont élaborés avec minutie et d’une grande maîtrise technique. Les produits sont impeccables et la composition des ingrédients se présente dans les assiettes comme un tableau, pour épater et émerveiller nos yeux et nos papilles. Hélas, nous sommes malgré tout restés sur notre faim car il manque, à notre goût, dans la cuisine de Yoshi Morie un je-ne-sais-quoi déclencheur qui ne nous a pas permis de nous enthousiasmer.

Plus encore, le défaut majeur que nous avons pu constater lors de notre visite chez Yoshinori c’est le temps d'attente entre chaque plat : 20 minutes pour l'amuse-bouche et 45 minutes (!) pour le premier plat. Soit, en tout, plus de trois heures et demie pour le menu en sept plats. La table voisine de la nôtre a fini par s'irriter légèrement et le faire remarquer au maître d'hôtel. Il est vrai que cette lenteur a gâché notre expérience.

La carte des vins est classique sans être exceptionnelle avec une belle sélection de vins et de sakés au verre. Le service par le sommelier Olivier Marchand est avenant, professionnel et instructif, mais surtout il subit la lenteur de la cuisine et fait de son mieux pour satisfaire les convives du soir.

Il est dommage que la préparation ne soit pas à la hauteur de la cuisine de Yoshi Morie et presque étonnant que le Michelin ait décerné l'étoile quand même. Peut-être le chef devrait-il revoir l’organisation de sa cuisine, le rythme du service et étoffer sa brigade s’il veut conserver son étoile.

Yoshinori

18 Rue Grégoire de Tours

75006 Paris

Téléphone : 09 84 19 76 05

yoshinori-paris.com

Le Bar des Prés de Cyril Lignac est situé dans la rue du Dragon, le quartier chic et artsy du sixième arrondissement de Paris. Nous avons voulu voir de près ce comptoir japonais du chef hyper médiatisé pour savoir vraiment ce qu’il a dans le ventre.