Who says that French innovation is on decline?  Stéphane Girard has proved that innovation in France is well alive and kicking by opening a new concept of wine tasting and wine cellar with his WINE by ONE bar in Paris.

 The idea behind WINE by ONE is to make wine tasting fun and accessible to everyone from neophytes to wine experts in terms of selection and price. In his two “WINE by ONE” bars, Stéphane Girard offers at least 100 wines to sample by glass, which comes in three sizes; "Impression" (3 cl), "Temptation" (6 cl) and "Sensation" (12 cl).  To keep so many bottles open simultaneously, Mr. Girard uses a special machine called Enomatic, which dispenses glass-sized or smaller samples.

 The visitors could navigate through all the bottles displayed in the shop and if they really enjoy what they have in the glass, they can also buy the bottle away, as in the cellar. The customer can make their choices by asking a wine assistant on place or by touching on the “Wine Pad” screen for a detail description of their wines. To pay for his wine, the customer slides his smart card into the Enomatic machine (which will be loaded by the amount of money he charges on his smart card), aligning his glass, pressing the button and hop: he’s served.

Another revealing feature of the modern air blowing here: the arrangement of bottles ordered not by region but by their character: bright white, fruity, round, light red, powerful, etc.

Stéphane Girard with his two “WINE by ONE” bars wants to put an emphasis on foreign wines which the French wine merchants usually snob them away. The idea in itself is revolutionary from a French perspective.

We at Littlebôboon like his philosophy about wine and think that his concept is a great happening for wine lovers in Paris and in France.

WINE by ONE
9 rue des Capucines
Paris 1er
01 42 60 85 76

WINE by ONE Montaigne
27 rue de Marignan, 75008 Paris

http://www.winebyone.com/

Goust d’Enrico Bernado est une petite merveille qui se trouve dans l’hôtel particulier, l’Eléphant Paname, un palais construit sous Napoléon III.

Mis à part le magnifique décor, la cuisine est confiée à José Manuel Miguel débarqué de Valencia, Espagne. Le chef a fait ses gammes chez Arzak et chez Oscar Torrijos où il a obtenu sa première étoile au Michelin.

Les menus du midi sont de vraies perles : 35 € (déjeuner) – 45 € (3 plats) – 75 € (Saveurs Ibériques) avec 4 verres de vin offerts – 95 € (5 plats) et 4 verres de vin offerts.

Pour notre déjeuner, nous commençons par la crème d’anchois, comme amuse-bouche, goûteuse et délicate, nous enchaînons avec le fameux tartare d’huîtres, œuf de mangue, huile au wasabi.

Pour suivre, la lotte sur un lit d’haricot verts et de poivrons accompagnée par une crème légèrement safranée au curry. Le tout accompagné par une bouteille de champagne rosé terroirs de chez Lenoble.

La cave est bien garnie par des références de grande classe et de grandes maisons. On voit bien l’œuvre d’un sommelier champion du monde, et il a l’intelligence de mettre sur sa carte des vins à des prix accessibles. Si l'on ajoute un accueil parfait, plein de courtoisie et d'une vraie gentillesse, Goust s’impose comme l’une des meilleures tables parisiennes du moment.

Goust, 10 rue Volney, 75002 Paris. Tél. : 01 40 15 20 30.

Sophie Cohen est tombée dans le Bô Bun quand elle était jeune comme Obélix est tombé dans la potion magique. Depuis c'est une obsession chez elle d'avoir un lieu dédié à son plat favori.

Son rêve s'est concrétisé avec l'ouverture de Saï comme Saigon. C'est une cantine à la Viet où on peut manger un Bô Bun classique, mais aussi goûter aux sept autres déclinaisons de Bô Bun de manière informelle sur des tables basses en bois ou à emporter chez soi.

Littlebôboon est du moins dubitatif avant de venir chez Saï pour goûter au fameux Bô Bun de Saï, mais avant d’attaquer les Bô Bun chez Saï, il y a d’abord les fritures croustillantes que sont les beignets de poulet coco-gingembre, les beignets de colin à la menthe fraîche et les nems Saï qui sont des vraies réussites.

Nous abordons ensuite le Bô Bun Saï, un premier constat, les vermicelles de riz qui tiennent la route, les carottes, concombre, soja, coriandre, feuille de menthe, cacahuètes grillées et boeuf mariné à la citronnelle sont parfaitement dosés.

Deuxième test, le Bô Bun Kariages aux crevettes est goûteux mais les crevettes méritent un petit peu plus de croquantes.

Saî offre aussi d'autres plats à succès du continent asiatique tels que le banh-mi Vietnamien, le poulet au curry Thaï, le bœuf au satay Indonésien et le beignet de tempura Japonais et surtout ces délicieux desserts comme le riz au lait au coco-caramel beurre salé et la mousse au chocolat thé vert.

L'adresse offre une pause de déjeuner rapide sympathique et en plus, elle possède un petit charme exotique.

SaÏ

Lundi au Vendredi de 11h00 à 16h00
Service Livraison de 11h30 à 14h30

9 rue Ponthieu

75008 Paris

Tél : 0189919096

Littleboboon a découvert Makoto et Myoko Aoki début des années 2000 chez Ô Rebelle dans le 12 ème où ils nous concoctaient une cuisine moderne, subtile et plein de saveurs dans un cadre design. Et après quelques années, la patronne du lieu nous a annoncé qu'elle avait cédé son restaurant à un nouveau propriétaire et que son chef Makoto Aoki ne fera plus parti de la nouvelle équipe.

Nous les avons retrouvés en 2006 dans le 8 ème au 19 rue Jean Mermoz dans leur restaurant, Makoto Aoki. Maoto Aoki fait partir des précurseurs de la nouvelle vague des chefs japonais qui officient à Paris et en France et c'est grâce à eux que notre gastronomie est de nouveau percutante, passionnante, pertinente et emballant.

Sa formule déjeuner est l'une des meilleures de Paris, pour 22 euros vous avez une entrée et un plat ou un plat et un dessert de très haute qualité. Son menu change au quotidien selon ce que Aoki nous trouve au marché. Ses risottos sont probablement les meilleurs que nous pouvons manger à Paris.

Une cuisine inspirée, précise et raffinée. Makoto Aoki c'est de la gastronomie de premières classes. Le bonus du chef c'est sa soeur qui assure le service en salle avec gentillesse et discrétion.

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19, rue Jean Mermoz, Paris (VIIIe), 01-43-59-29-24. Formule déjeuner : 22 euros. Menus soir : 40 et 60 euros. A la carte : 50 euros. Ouvert de midi à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30. Fermé samedi midi et dimanche.