• En revenant de notre déjeuner au restaurant du Palais Royal, début janvier, nous avons découvert dans la rue de Valois, un magnifique restaurant thaïlandais du nom de Balm.

    Nous avons aussitôt décidé de venir découvrir sa cuisine à l'occasion du nouvel an vietnamien, accompagné d'un groupe d’amis franco-thaï histoire de nous assurer que la cuisine thaï de l'endroit tient la route. Car avoir une déco design et un cadre à la fois grandiose et funky c'est bien mais l'assiette est-elle du même acabit ?

    La réponse est... non. Les entrées sont servies un peu froides, les plats sont corrects mais pas extraordinaires, les desserts, eux, sont bons et bien présentés. La cuisine de Balm, étonnamment, manque d’âme, de corps et d’esprit,  ce qui caractérise habituellement la cuisine thaïlandaise. Les prix, quant à eux, sont bien assortis au quartier (traduire : chers).

    La carte des boissons, en revanche, est excellente. Le propriétaire prépare lui-même d’excellents cocktails et sa carte des vins est cosmopolite et voyageuse, à l'image de la belle bouteille de la région de Douro que nous avons goûtée.

    Le service assuré par deux jeunes serveuses est timide et un peu hésitant car elles ne semblent avoir un problème de compréhension de la langue française.

    Au final, nous sommes un peu déçus. Pour nous, Balm est un bel écrin, idéal pour une soirée privée par exemple, mais pas pour un bon dîner gastronomique entre amis connaisseurs.

     

    Balm

     

    6, rue Valois

    75001 Paris

     

    Tél :  01 42 60 38 81

     


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  • Le restaurant du Palais Royal et du chef Philippe Chronopoulos est une vraie découverte pour nous en ce début 2019.

    Cela faisait un certain temps que nous souhaitions découvrir ce jeune chef d'origine grecque, depuis vendredi 4 janvier, c'est chose faite.

    Pour notre déjeuner, nous avons pris tout simplement le menu déjeuner à 55 euros, composé de quelques amuse-bouches, une entrée, un plat et un dessert, plus les mignardises.

    Philippe Chronopoulos excelle dans les saveurs et les mélanges sucrés/salés, très bien illustré par l’œuf « de mon enfance » ou son riz croquant de topinambour et poire, sauve vin jaune. Il maîtrise parfaitement la cuisson du lieu jaune de ligne, chou fleur rôti et gnocchis à l'oseille. Quant au dessert, la tarte aux pralines roses et à l'hibiscus, glace au yaourt est parfaitement équilibrée.

    La carte des vins est belle avec d'excellentes références mais mériterait d'avoir des prix plus démocratiques, car nous n'avons relevé aucune bouteille en dessous de 55 euros.

     

    Le service était impeccable, professionnel et avenant.

    L'équipe du restaurant du Palais Royal mérite amplement sa première étoile au guide Michelin.

     

    Le Restaurant du Palais Royal

    110 Galerie de Valois

    75001 Paris

    Tél: 01 40 20 00 27

    https://restaurantdupalaisroyal.com

     

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

    Le Restaurant du Palais Royal

     


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  • En lieu et place du Comptoir Tempero, se trouve désormais Berty, le restaurant des deux cheffes Charlotte Thiercelin et Valentine Guénin.

    Que mange-t-on chez Berty ? Une cuisine de bistro revisitée avec des produits de saison frais qui changent au gré des marchés. La cuisine est simple mais bonne avec des petites touches et autres influences d'ailleurs comme leur fameux gyoza de langue d'agneau, salade de chou pointu et pesto, ou encore la croquette de lentilles.

    Les prix sont agréables telle la formule du déjeuner : Entrée / plat ou plat /dessert : 18.50 € ou Entrée / plat / dessert : 24 € .

    La carte des vins est courte mais bien pensée, avec quelques propositions au verre comme notre Mâcon – les Tilles bio de 2017 de J.M. Chaland.

    Le service est dynamique et efficace.

    C'est rare d'avoir dans son quartier un restaurant cent pour cent féminin. On leur souhaite beaucoup de succès et surtout de faire des émules de la même trempe.

     

    Berty

    124 Boulevard Vincent Auriol

    75013 Paris

    Tél: 09 80 72 16 46

    www.restaurantberty.fr

     

    BertyBertyBertyBertyBertyBerty

     

     


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  • Nous avons ouvert le bal gastronomique en 2018 à Singapour par un super dîner au restaurant Corner House et nous clôturons l'année 2018 par un déjeuner de même niveau au restaurant Pertinence à Paris.

     

    Pertinence, le restaurant de Ryonosuke Naito et Kwen Liew, possède une élégance indéniable que ce soit dans la salle ou dans les assiettes. Le couple pratique une cuisine française revisitée avec des saveurs asiatiques.

     

    Pour notre déjeuner du 27 décembre 2018, nous avons opté pour le menu déjeuner du jour à 45 euros qui débute par une émulsion de champignons de saison en guise d'amuse-bouche, puis en entrée un risotto de pâtes « langues d'oiseau » au jambon Bellota 45 mois, suivi par un poulet de Bresse succulent, d'une tendreté extrême, accompagné de topinambours et oignons rôtis. Pour terminer, un dessert aux agrumes et sorbet à l'orange sanguine très rafraîchissant.

     

    Une carte des vins intéressante avec des propositions aux verres pertinentes (c'est le cas de le dire !) allant du Château-neuf du Pape au saké pétillant.

     

    Le service sobre et professionnel à l'image du restaurant.

     

    Pertinence possède tous ce que l'on aime dans un restaurant : la sobriété, l'élégance, la grâce et le talent.

     

    Pertinence

    29, rue de l'Exposition

    75007 Paris

    Tél : 01 45 55 20 96

    www.restaurantpertinence.com

    Pertinence

    Pertinence

    Pertinence

    Pertinence

    Pertinence

     


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  • Pour découvrir le restaurant Substance de Matthias Marc et Anthony Pedrosa, il faut traverser le no man's land résidentiel du 16ème arrondissement, ce que nous avons fait le vendredi 21 décembre 2018.

    Tout d'abord le restaurant est beaucoup plus exigu en vrai que sur les photos, les tables sont proches les une des autres. L'atout de la salle est sans conteste son immense cave à vins vitrée qui s'étale sur tout le mur du fond pour dévoiler probablement une des plus belles caves de Paris.

    Côté cuisine, Matthias Marc nous propose un menu “Carte Blanche” en six plats à 79 euros ou un menu à la carte. Pour notre dîner nous avons opté pour le “Carte Blanche”.

    Ironiquement, pour un restaurant nommé Substance, il manquait cruellement de substance, de finesse et d’équilibre. Pourtant tout est là : on sent que le chef a du talent et un vrai savoir-faire, sa cuisine est pleine de saveurs, rien à redire sur la cuisson des plats, ni sur les produits impeccable. Le vrai défaut de Matthias Marc c'est la taille des portions. Il pratique une cuisine généreuse, sert des assiettes bien garnies, beaucoup trop garnies à notre goût - surtout pour un menu dégustation composé de six plats ! Au quatrième plat, nous étions plus que largement rassasiés et n'avons de ce fait pas vraiment apprécié les desserts.

    Côté liquides, Substance possède une très belle cartes des vins et surtout de Champagne, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses .Le service mené par Anthony Pedrosa, qui est aussi le sommelier de Substance, est efficace, agréable et professionnel.

    Pour que Substance devienne une vraie table gourmande de référence, il faut de notre point de vue régler trois problèmes : 1. le dosage des portions du menu “Carte Blanche” (il faut clairement diviser par deux) ; 2. l'aération de la cuisine ouverte (assis à la table juste en face, nous avons quitté le restaurant parfumés au menu) ; 3. le volume de la musique un peu trop élevé à notre goût.

    Malgré notre expérience en demi-teinte, nous sommes convaincus que le chef saura revoir dosage et aération pour faire de Substance l'une des tables les plus intéressantes de Paris.

     Substance

    18, rue Chaillot

    75016 Paris

    Tél : 01 47 20 08 90

    www.substance.paris

     

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