Empreinte, le nouveau restaurant de Jérôme et Florian Laurent. Ils ont repris le restaurant Oseille qui se situe au 3 rue Saint Augustin, entre Bourses et Opéra à Paris. 

Nous avons bien aimé l’Oseille de Pierre Lecoutre, un bistrot traditionnel revisité avec touche de modernité. 

En lieu et place de l’Oseille, nous avons désormais un restaurant gastronomique au décor sobre et élégante, mélangeant habilement des matériaux bruts comme le bois et des poutres métalliques apparentes et tables bien espacées. 

Pour notre dîner, nous avons le choix entre un menu de dégustation à quatre étapes ou à cinq étapes. La cuisine de Jérôme Laurent est une cuisine de terroir et de saison. Il travaille avec des fournisseurs et producteurs consciencieux de leurs environnements. 

Nous avons sélectionné le menu en cinq étapes, deux entrées, deux plats et un dessert. 

Chaque plat est parfaitement exécuté et réalisé de l’amuse-bouche aux mignardises en passant par les entrées et les plats. 

Malgré des ingrédients de qualité et des cuissons au cordon, nos entrées sont très bonnes, mais nos plats nous laissent un sentiment mitigé et le dessert aux abricots est à la fois délicieux pour le palais et joli à regarder pour les yeux.

La carte des vins est trop franco français malgré des belles références comme notre bouteille de Vacqueyras du domaine le Sang des Cailloux 2021.

Le service est impeccable, à la fois discrète et professionnel. 

Empreinte est une belle table, sans bousculer les codes de la gastronomie française, le chef propos une cuisine actuelle centrée sur les produits et les saisons.

Empreinte

3, rue Saint Augustin

75002 Paris

Téléphone : 01 4508 13 76

www.empreinte-paris.com