Cuisine Wat Damnak fait partie de l’un des 50 meilleurs restaurants en Asie et par conséquent, l’un des meilleurs au monde.  Ce titre n’est pas du tout usurpé comme nous avons pu nous en rendre compte lors de notre visite du 30 décembre 2015.

Nous étions en famille et avec des amis pour ce repas et nous fûmes gentiment accueillis par la maîtresse de maison, Madame Carol Salmon qui nous avait réservé une table à l’étage. Le restaurant est conçu comme une maison traditionnelle khmère sur pilotis au style sobre et minimaliste avec des tables bien espacées.

Parlons maintenant du chef Joannès Rivière qui remet la cuisine khmère au goût du jour avec des ingrédients purement locaux et frais. Il lui tient à cœur que les produits soient fournis par des pêcheurs du Tonlé Sap et des maraîchers des environs de Siem Reap. Il apporte la technicité et un œil neuf à la cuisine khmère, et ça se voir dans la texture, la composition et la présentation de ses assiettes.

Le chef nous propose tous les jours deux menus dégustation (Menu 1 ou Menu 2) qui se composent de cinq ou six plats selon nos appétits. Les prix des menus proposés (24USD et 28 USD) battent probablement le record du monde du meilleur rapport qualité-prix.

Le service est aimable et professionnel. La carte des vins proposés par la maîtresse de maison est éclectique avec des prix raisonnable pour le pays.

Nous avons demandé à Joannès Rivière comment il lui était possible de pratiquer une cuisine de haute volée avec des prix aussi compétitifs dans un pays où l’inflation s’envole à 24% (en 2015) ? Il nous a répondu qu’il appliquait ses tarifs le plus démocratiquement possible afin que les Cambodgiens puissent aussi accéder à son restaurant et sa cuisine, que cela ne soit pas réservé à des touristes privilégiés.

Cuisine Wat Damnak est devenu en quelques années la troisième destination de Siem Reap derrière les temples d’Angkor et le lac Tonlé Sap pour les voyageurs gourmets. A juste titre.

Cuisisne Wat Damnak

Adresse : Wat Damnak Market Street, POBox 93108, Cambodge

Téléphone :+855 77 347 762

www.cuisinewatdamnak.com