• The last time we were in Amsterdam was in November 2004, the high end dining scene then was not as rich and interesting as today.

    This time we came to Amsterdam to discover a whole new generation of chefs who started to shake up the culinary scene in the Netherlands in general and Amsterdam in particular.

    One of the chefs we wanted to discover was Egon Van Hoof whose restaurant MOS in Amsterdam has one star in the Michelin guide. We had selected MOS not only because of the sweeping view across the water but also for the tasting menu proposed by the chef.

    After a long walk from the Central station to this new dock called U-Dock we crossed a beautiful bridge to reach MOS, where we were greeted by a young maître d’ that seated us on the second floor with a beautiful view across the river.

    Egon Van Hoof himself came up from the kitchen to present the menu and dishes. We decided on the four-course menu for 60 euro with a supplement of 15 euro for 10 grams of caviar on our main dish: celeriac in “beurre noisette” roasted with lobster, chicken sauce and bonito.

    Every single dish was masterfully cooked and presented. The ingredients were seasonal, the combination of flavors were greatly arranged. His cuisine was representative of the dutch culture: openness, diversity and multicultural.

    The wine list was excellent: we started with a Premier Cru of Champagne Doyard and followed by an Italian white wine, a Vernaccia Di San Gimignano 2018.

    The service was professional, dynamic and efficient as it should be. We could have done with a bit more warmth - and smile - , though.

    MOS is a perfect spot to dine out in Amsterdam because it successfully combines great food, great view with an informal and familial atmosphere.

     

    MOS

    Udok 185,

    1813 Amsterdam

    Holland

    Tel : +31 20 638 0866

    www.mosamsterdam.nl

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

    MOS Amsterdam

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  • Pour dîner chez Yoshinori il faut être zen et s’armer de patience car c’est une longue épreuve pour les nerfs...

    Le restaurant est situé dans le quartier d'Odéon, 6ème arrondissement chic et commerçant. Malgré un espace étriqué sur deux niveaux, l’endroit est éclairé par des murs de pierres blanchis et du mobilier en bois clair et bleu.

    Yoshi Morie est installé "chez lui", dans son propre restaurant, depuis 2017 et il lui a fallu deux ans à peine pour obtenir une première étoile au guide Michelin. Toute la question pour nous était de savoir si sa cuisine méritait cette distinction.

    Certains gastronomes et critiques sont ressortis avec un sentiment mitigé de leur expérience gastronomique chez Yoshinori, et nous faisons hélas partie de ceux là après notre repas du vendredi 31 mai 2019.

    La cuisine de Yoshi Morie est certes belle et bonne, les plats sont élaborés avec minutie et d’une grande maîtrise technique. Les produits sont impeccables et la composition des ingrédients se présente dans les assiettes comme un tableau, pour épater et émerveiller nos yeux et nos papilles. Hélas, nous sommes malgré tout restés sur notre faim car il manque, à notre goût, dans la cuisine de Yoshi Morie un je-ne-sais-quoi déclencheur qui ne nous a pas permis de nous enthousiasmer.

    Plus encore, le défaut majeur que nous avons pu constater lors de notre visite chez Yoshinori c’est le temps d'attente entre chaque plat : 20 minutes pour l'amuse-bouche et 45 minutes (!) pour le premier plat. Soit, en tout, plus de trois heures et demie pour le menu en sept plats. La table voisine de la nôtre a fini par s'irriter légèrement et le faire remarquer au maître d'hôtel. Il est vrai que cette lenteur a gâché notre expérience.

    La carte des vins est classique sans être exceptionnelle avec une belle sélection de vins et de sakés au verre. Le service par le sommelier Olivier Marchand est avenant, professionnel et instructif, mais surtout il subit la lenteur de la cuisine et fait de son mieux pour satisfaire les convives du soir.

    Il est dommage que la préparation ne soit pas à la hauteur de la cuisine de Yoshi Morie et presque étonnant que le Michelin ait décerné l'étoile quand même. Peut-être le chef devrait-il revoir l’organisation de sa cuisine, le rythme du service et étoffer sa brigade s’il veut conserver son étoile.

    Yoshinori

    18 Rue Grégoire de Tours

    75006 Paris

    Téléphone : 09 84 19 76 05

    yoshinori-paris.com

     

    YoshinoriYoshinoriYoshinoriYoshinoriYoshinori

     YoshinoriYoshinoriYoshinoriYoshinoriYoshinoriYoshinori

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