La Condesa c'est le quartier chic, résidentiel et artistique de Mexico, mais c'est aussi de là que vient Indra Carillo, le chef du restaurant La Condesa à Paris.

Indra Carillo est un authentique “Globe Cooker”, formé chez les meilleurs chefs à travers le monde avant de s'installer aux commandes de son propre restaurant, 17 rue Rodier à Paris.

Sa cuisine est à son image : métissée, voyageuse, inspirée, créative, comme il le démontre d'entrée dans son amuses-bouche (l'anguille aux cheveux d'ange) et plus tard dans sa purée de panais au parmesan d'une légèreté onctueuse.

Les plats sont d'une finesse remarquable telles ces lamelles de calamar accompagné de céleri en granité ou son dessert la gelée de pastèque, sorbet hibiscus au mezcal, tartare de tomates confites et grenades.

La carte des vins proposé par le sommelier Olivier Marchand est éclectique et ouverte sur le monde à l'image de l'excellente bouteille de cidre de la cidrerie du Vulcain en provenance de... Suisse !

Le service, chapeauté par Olivier Marchand, est chaleureux, sympathique et professionnel à la fois.

Vous l'avez compris, La Condesa est l'une des belles tables du moment à Paris, courrez-y car le nombre de couverts est limité (18) et la réservation conseillée.

La Condesa

17, rue Rodier

75009 Paris

Téléphone : 01 53 20 94 90

lacondesa-paris.com

 

Niébé (cornille en sénégalais) est probablement le meilleur restaurant afro-brésilien de Paris. C'est là qu'officie Rosilène Vitorino (ex-chef de l'ambassade du Brésil à Paris) avec Joséphine Kodiani, qui a créé l'excellent Waly Fay avec Olivier Thimothée.

Rosilène et Joséphine nous offrent une cuisine colorée, savoureuse, métissée et par dessus tout bonne et originale. De plus, elles ont eue la bonne idée de proposer certains de leurs plats en mode végan.

La carte des boissons propose de délicieux cocktails (certains réalisables en version sans alcool) et une carte de vins voyageuse à l'image des propriétaires.

Le cadre est lumineux grâce à sa verrière et des murs d'un ton jaune, le restaurant actuel est en fait un ancien atelier.

Le service, dirigé par Joséphine, est avenant et instructif avec le sourire en plus.

Niébé est une adresse où l'on peut se réfugier au cas de grisaille à Paris, surtout pour sa bonne nourriture servie dans la bonne humeur.

Niébé

16, rue de la Grande Chaumière

75006 Paris

Tél : 01 43 29 43 31

www.restaurantniebe.com

If you are looking for rare wines, great vintage or very old bottles, incredible Magnum (1,5 L) · Jéroboam (3 L) · Réhoboam (4,5 L) · Mathusalem (6 L) · Salmanazar (9 L),one of the best places in the world to find them is definitely at Vintage & Cie in Paris.

Vintage & Cie is the creation of Louis Duquesne whose passion for great and rare wines made him decide to open a boutique and wine cellar on the prestigious rue du Faubourg Saint-Honoré in Paris golden triangle.

The notion of rarity and vintage are the principal philosophy of Vintage & Cie. Each bottle, each parcel, each domain has been selected with care, passion and emotion.

Louis Duquesne's goal is to propose what France has best to offer to the world in terms of wine, but not only that, his team and staff also rent to their clients a place to store their great bottles in the most optimal and safest conditions ; they will make you discover an unknown wine domain, they will highlight a new wine maker, and last but not least, they will travel the world to find the bottle that you wish to have in your wine cellar and deliver it to you wherever you are.

Vintage & Cie regularly organises private events and wine tastings, there is even a private salon that can accommodate 10 to 20 people for an exclusive private party among friends.

Do not hesitate for a second and come to Vintage & Cie to discover the wonderful world of great, rare wines, champagnes and spirits and to meet with passionate and dedicated people whose only goal is to please and make you love wine. Vintage & Cie is definitely a place for wine lovers.

Vintage & Cie

199, rue du Faubourg Saint Honoré

75008 Paris

Tel: +33(0)966849843

www.lecerclebyvintageandcie.com

ERH (Eau, Riz, Homme) ce sont les ingrédients nécessaires pour faire le saké au Japon, mais c'est aussi le nouveau restaurant de Youlin Ly, le patron de Sola et Lumen qui, cette fois-ci, travaille avec le chef Keita Kitamura pour nous offrir une cuisine franco-japonaise de très haute volée.

Keita Kitamura est un samouraï des fourneaux, un ancien de Narisawa, l'une des tables les plus expérimentales au Japon.

Quand on va chez ERH, il faut savoir que le restaurant se trouve à l'intérieur de la Maison du Saké où l'on trouve aussi un bar de saké (le Saké Bar Kanpai) et un bar à Whisky (le Whisky Bar Golden Promise), le tout pour dérouter les clients qui découvrent le lieu pour la première fois. Le restaurant ERH quant à lui se loge au fond de la maison, dans une salle intimiste, minimaliste, raffinée et design.

Pour le dîner, Keita Kitamura nous propose un menu unique de dégustation en huit séquences : un amuse-bouche, trois entrées, un plat de poisson et un plat de viande, un pré-dessert et un dessert, le tout pour 85 euros.

Nous avons trouvé tous les plats servis à la hauteur du talent de Keita, sauf un et malheureusement c'est son plat "signature" : le foie gras fumé et la canette de Challand en croûte, purée de potimarron à la vanille était beaucoup trop salé, et nous l'avons signalé à notre serveur.

Il ne lui manque pas grande chose à Keita Kitamura pour devenir un grand chef : il y a de l'audace, une forme de prise de risque, une belle technique dans sa cuisine, il ne lui reste qu'à trouver la bonne combinaison et le bon dosage des saveurs entre la France et le Japon (et maîtriser la salière).

La carte des vins est aussi un pari, le restaurant proposant non seulement des accords mets-vins, mais aussi mets-sakés et mets-whiskies ! La cave est dirigée avec bonhommie par Lorenzo Genga.

Le service est impeccable, fluide et au tempo.

ERH est une adresse confidentielle, à recommander aux gastronomes à la recherche de nouvelles découvertes.

Restaurant  ERH

11 rue tiquetonne

75002 Paris

​Tél : +33 (0) 1 45 08 49 37

www.restaurant-erh.com

Nous aimons beaucoup la série de reportages “Des Vignes & Des Hommes” diffusée sur Arte.

Des petits reportages de 27 minutes sur les vignes à travers notre planète. Ils sont à la fois instructifs, passionnants et bien filmés, ça donne envie aux téléspectateurs de voyager et de déguster un bon verre de vin.

A voir et à revoir sur Arte.