Neige d’été, quel joli nom pour un restaurant gastronomique, mais seulement pour les initiés. En effet le client lambda qui passe devant pourrait penser que c’est un cabinet d’architecte, tellement le restaurant du chef Hideki Nishi est épuré à souhait à la mode nippone. Le cadre est dans un ton blanc neigeux, des chaises rétro et des tables en bois azuré de peinture blanche. Sur les tables, pas de couverts, juste deux verre et une serviette. Inutile de réclamer des couverts, ils sont logés dans un petit tiroir qui se trouve à chaque place sous le plateau de la table. On se croirait à l’école!

Pour notre dîner, un menu unique à 65 euros s’impose. Le menu avec ses deux entrées, ses deux plats et ses deux desserts commence avec un saumon, gelée de homard, caviar d’Aquitaine, délicat et exquis ; encornet de Bretagne, petits pois, girolles et blé façon risotto, subtil ; le homard bleu de Bretagne, déclinaison de cèpes, une cuisson au millimètre, sublime ;  le canard challandais au foie gras et maïs, une merveille pour les narines et le palais. Pour finir, les deux desserts, une glace  rhum-raisins et une mousse au thé matcha n’étaient pas à la hauteur des autres plats. Les desserts auraient dû ponctuer un repas magnifique, mais dans ce cas ils nous déçoivent légèrement.

Le service est cent pour cent nippon avec Madame Nishi en salle assistée par l’ancien sommelier de O’Rebelle et passage 53. Qui nous a reconnu en fin de repas.

La cave est bien fournie et éclectique, avec quelques références à moins de 40 euros.

Décidément, grâce à nos chefs nippons et à la nouvelle génération talentueuse des David Toutain, Vincent Crépel et Bertrand Grébaut, Paris reprend sa place de leader gastronomique dans le monde.
 

Neige d’Eté
12, rue de l’Amiral Roussin
75015 Paris,

Tél. 01 42 73 66 66
Menus : 35 € (déj., accord mets vin + 17 €), 65 € (carte blanche soir, accord mets vins + 40 €)
Horaires : 12h30-14h30, 19h30-21h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Fermeture annuelle : Août
Métro(s) proche(s) : Cambronne, Commerce, Avenue Émile Zola
Site: www.neigedete.fr
 

Un petit mot sur notre partenaire L’Etoile du Vietnam avec qui nous collaborons depuis cinq ans.

C’est une équipe cent pour cent féminine, elles sont dynamiques, énergiques, réactives, proactives, disponibles et surtout rigoureusement professionnelles. De plus c’est une agence de voyage internationale, francophone et francophile et elles maîtrisent aussi l’italien et l’anglais.

Nous tenons surtout à saluer nos deux collaboratrices principales, Ha Thi Loan et Nguyen Thi Luong Hien qui nous sont précieuses dans notre organisation et surtout pour nos clients qui nous font confiants.

Restaurant Jaan was named on the best restaurants in the world recently by the controversial magazine Restaurant.

We decided to make our own idea, so we made a decision to check it ourselves by going to lunch at  Jaan on Tuesday October 21^st. 

We were accompanied by our four years old boy, and graciously the restaurant and the chef Julien Royer made an exception to accept our reservation with our kid.

The setting was incredible; we had a table by the window, so we could admire one of the most magnificent views of Singapore and on Marina Bay.

The service was very kind, warmed, welcomed and very professional.

Our lunch menu was composed of several astonishing amuses-bouches like55’ Rosemary Smoked Organic Egg, Jaan Garden and Milk Poached White Asparagus; the meal continued with a modern version of the famous Gargouillou Salad by Michel Bras. It’s not surprising, considering that Julien was disciple of Michel Bras and is a native of Cantal in France like Bras himself.

Our main courses were Confit Rainbow Trout and Spring Barley ‘Comme Un Risotto’ were very light, extremely savory, and finally, the pre-dessert was the most original and was incredible in its lightness, It was a sort of aerial yoghurt composed of pearls of Japan and delicate cream of citrus and ginger, it was the wow effect touch that we were looking for.

Our desserts, a Strawberry Feuilles à Feuilles and an Exotic Pineapple, Banana Cheesecake concluded one of the best meals we had so far this year.

The price of this lunch was 68 Singapore Dollars per person; we can tell you that is one of the best bargains right now in Singapore and for that matter in the world for a high-end lunch. 

We want to congratulate Julien Royer and his second in command, Kirk Westaway for offering us this tour de force, for us their cooking is worth at least two stars on Michelin guide. By the way, we would like to advise the Michelin Guide to come to Singapore and check all the incredible talents that are blossoming right now and ready to explode through the planet.

Jaan is a must eat if you’re traveling to Singapore.

Jaan

Level 70, Equinox Complex
Swissôtel The Stamford, 2 Stamford Road, Singapore 178882

http://www.jaan.com.sg
Tel: +65 6837 3322 | reservations@equinoxcomplex.com