L’atmosphère est un indicateur important quand on pénètre dans un lieu.

Le lieu dans lequel nous avons pénétré le samedi 19 avril c’est le restaurant du chef Takao Takano et tout de suite nous nous sommes sentis très bien, l’atmosphère zen et sobre du lieu nous mettant immédiatement en appétit.

La suite fut une succession de moments zen : tout d’abord le menu Essence (48 euros) , servis en cinq plats plus amuse-bouche et mignardises. La cuisine de Takao est précise, sans fioritures et minimaliste, un peu trop minimaliste à notre goût même, avec la Culotte d’agneau du Limousin dans son impression la plus pure. On l’aurait bien aimé plus relevé avec un petit brin de fantaisie. Le reste fut impeccable comme les asperges vertes de Provence pochée minute et encornet à l’ail d’ours .

La carte des vins est éclectique et accessible avec des trouvailles comme le Burg, un cru d’Alsace 2008 du domaine de Marcel Deiss.

Le service est professionnel et compétent. Notre sommelier est avenant est instructif.

Le chef n’a pas volé sa première étoile au Michelin. Il mérite qu’on réserve sa table quand on est en visite à Lyon.

Takao Takano

33, rue Malesherbes, Lyon 6e.

Tél. : 04 82 31 43 39. A midi menu à 28 €. Menus à 48 et 78 €.

www.restaurant-takaotakano.com

Il était attendu par la presse, par les foodies, par les gastronomes et par ses pairs. Il leurs avait répondu en ouvrant son propre restaurant en reprenant l’ancien Clarisse au 29 rue Surcouf dans le septième.

Le restaurant s’inspire du modèle scandinave-nippon dans le design de l’art de la table et de la vaisselle.

La cuisine est aussi minimaliste que goûteux, illustrée par l’huître Gillardeau sur une crème fraîche fouettée au yuzu et enrobée d'une irrésistible gelée de kiwi. C’est une cuisine inspirée par son tour du monde de la gastronomie mondiale, une cuisine d’auteur et personnalisée.

La cave est éclectique à l’image du personnage et les prix sont accessibles, mais si vous avez envie d’un accord mets-vins, le sommelier, Alejandro Chavarro vous donne quelques bons conseils.

Notre table a été servie par la charmante et très compétente Emilie qui arrive tout droit de L’Air du Temps, une table étoilée à Liernu en Belgique.

David est un futur grand de la gastronomie mondiale. Il ne lui reste plus qu'à affiner et peaufiner ses créations, il sera aussi bon que ses mentors et amis cuisiniers.

David Toutain. 29, rue Surcouf, Paris 7e. Tél. : 01-45-50-11-10. Fermé samedi et dimanche. davidtoutain.com.

menus « carte blanche » (à 68 et 98 euros, 158 euros pour un accord mets/vins et 42 euros les trois plats du déjeuner)